绝味和周黑鸭，谁才是真正的鸭王？绝味到底比周黑鸭优秀到哪里?

绝味和周黑鸭，谁才是真正的鸭王?

看一组数据：周黑鸭半年亏损4200万，1300家连锁门店宣布倒闭。

而它的老对手绝味鸭脖，全国开出13000多家门店，是煌上煌和周黑鸭的三五倍!可以说，绝味鸭脖门店遍布全国，甚至连新加坡、加拿大和日本都有绝味鸭脖的身影。

明明周黑鸭上市更早，但门店却没有绝味鸭脖多，只能含泪让出“第一鸭哥”称号，绝味鸭脖到底比周黑鸭优秀到哪里了呢?

1、包装差异化

2012年，周黑鸭采用“锁鲜装”技术，通过往密封的包装盒里充氮气来给食物保鲜，让食物可以保鲜5到7天，这种保鲜技术保障了周黑鸭仅用湖北和河北两个中央工厂，就能保证全国门店的供应。

与此同时，绝味则选择了一条和周黑鸭完全相反的路，那就是在全国各地都建工厂，同时也建中短途的冷链配送系统，用生产和配送速度来给食品保鲜。绝味送到加盟店里的鸭脖子不是一盒一盒封好的，而是散装的，看着更新鲜，顾客可以称斤买。

2、更了解客户需求

一根4天前在湖北生产的锁鲜装鸭脖子，和另一根当天出锅当天开卖的普通包装鸭脖子，客户更愿意选择当日新鲜的。周黑鸭的“锁鲜装”虽然高级，但并没有能甩开对手。

3、同业联盟

绝味在全国建立了21个生产基地和生鲜冷链，走的是以销定产、日配到店的生产和配送方式，以满足前端门店的新鲜供货需求。

卤味家族里的，比如这条街上的锅盔、西饼、棒棒鸡和火锅店，甚至新冒头的网红品牌王小卤们，绝味能跟它们共享的资源很多，不只有供应链，原材料和香辛料的采购也可以一起办。

所以这整个过程下来，绝味的供应链体系不但能跑满，而且自己就有正收益了。

4、超强的赋能计划

①产业赋能。绝味意识到，自己的能力还可以用来给特色食品和轻餐饮赋能，当它们的加速器。先是共享产业链里的采购、生产、仓储、配送;后是线上线下的整合，数字化改造、挖人、资本化，绝味将成熟的经验应用到被投企业可谓是一举数得。

以廖记棒棒鸡为例，过去主要是在商场里面开店，营收可观但成本高，绝味入股之后，廖记缩减规模，凭借一个卤味档口照样做得风生水起，同时绝味再把自己的加盟商资源借给它，帮它在社区里面开小店。这么一调，廖记就优化了成本。

②人才赋能。绝味几乎每投资一个企业，都要帮对方建一个内部商学院。

周黑鸭之所以失败，是败在它对加盟商缺乏管理赋能的能力，而绝味之所以成功，是它很早就开始布局自己的产业链，用差异化竞争的方式在市场取得了“第一鸭哥”的位置

因此，老板要打开思维，打开认知，在企业内部建立长期战略系统。否则将永远原地拉磨，困在转型的道路上。

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