巴比馒头是如何把大家眼中的小本生意做上市的?巴比馒头未来应该如何发展？

刘会平，1977年12月生于安徽省怀宁县，巴比馒头创始人。

现任中饮巴比食品股份有限公司董事长、总经理、上海市商业联合会副会长、上海市松江区商业联合会副会长、上海松江区青年企业管理者协会副会长。

2021年12月19日，荣获“2021年上海商业优秀创业企业家”称号。

在2021年发布的《胡润百富榜》中，刘会平、丁仕梅夫妇凭借55亿元的财富上榜，在安徽省安庆市怀宁县地区富豪中排名第一。大街上卖馒头的店比比皆是，巴比馒头是如何把大家眼中的小本生意做上市的?

1. 食材严格要求

刘会平很看重包子的质量口感问题，他的店里都是用新鲜的原材料来做包子，价格稍微贵一点，但肉包的口感非常棒。

对蔬菜的要求也很高，梅干菜用的是绍兴的梅干菜，菜的品种，腌制的时间和工艺全部都是有标准的，运过来的时候还很清香。

即使店里没生意的时候，他都呆在店里捏包子，他为了向顾客保证，所有卖出去的包子都是30分钟以内蒸出来的新鲜包子，正是因为独特的口感，新鲜的食材以及刘会平的自我要求才让“刘师傅大包”蒸蒸日上。

2. 善抓心理

从“刘师傅大包”到更名为“巴比馒头”，他抓住了小孩子心智的品牌名，包子店越来越火，渐渐的，他开始思考其品牌问题，给包子店换名字。

2003年，连锁品牌巴比馒头面世。

这个名字遭到了很多人的反对，很多人觉得这个名字不伦不类，根本不合适，但在他看来，这个名字朗朗上口，而消费者大多都是年轻人，上班族，可以抓住消费者的心理，让顾客产生好感。

事实上，改名之后，巴比的名气更大了，且受到了很多小孩子的喜爱，直到今天，巴比在自己的中央工厂里面还有一个儿童活动乐园的角落。

也会有家长和孩子来园区体验面点DIY，也可以现场购买包装好的巴比面点带回家，既增加了年轻消费者与巴比品牌的互动，也为公司进行了免费的宣传。

3. 建立中央工厂

2004年。刘会平因为一次意外而萌生了建立中央工厂的想法，原因是有人嫉妒他生意火爆，店面开哪火哪，气不过他，对他进行了报复行为。

报了案之后，但这件事更加激发了刘会平的斗志，他要做中国早餐行业的老大!

因此，他开始分析麦当劳、肯德基这些洋品牌能火遍全球的原因，他这才明白了这个秘密武器——中央工厂。

说干就干，他资金不够，借了60多万，加上自己的 40多万，建立了巴比的第一个中央工厂。

中午12点之前蔬菜会送到他的工厂，第二天被消费者就可以美美的享用。他自己对蔬菜的选取也非常严格，讲究卫生健康，直至 6道工序完成之后，才能利用。;馅料为了保证新鲜也是当天晚上统一配送各个店面，馅料仅供当天使用，用不完自行处理掉，不能再卖给顾客。

就这样，2006年刘会平在上海有了几十家店面。

之后因为顾客反映包子一口咬不出馅来，他才意识到包子的质量不统一，为此他又研发技术统一口味，最终在2009年，刘会平的冷冻面团技术获得成功，又让他走出了困境，此后迅速扩张。

4.坚持创新

他坚持每月要出一款新品，他直接参与研发过程及产品规划，目前研发出来几百种产品这也给加盟门店一定的自主权，加盟店可以根据自己的销售情况来决定卖什么不卖什么。

而且他又用智能化解决了工作人群早餐的“最后一公里”问题。此外，还有针对单位食堂、学校食堂的业务，并且成立了大客户部，专门为其他企业提供巴比的产品。

未来，他也在积极的寻求创新，去年，他提出了一个信息化系统建设的目标，希望通过10年到 15年打造一个智慧化经营系统。线上的销售系统及线下的终端门店，供应链和生产体系，他认为都要智能化发展。

创业以来，从“刘师傅大包”到“巴比馒头”再到“巴比”，刘会平使用标准化的生产模式把包子卖到了全国，却也在无形中改变了销售模式，他让包子从“现制”变成了“预制”。

现如今主力早餐消费群体以白领为主，他们除了考虑充饥问题，还会注重早餐的新鲜问题，相较于早餐连锁店中的预制早餐，白领们往往会选择现做现蒸的包子馒头。

从开始建立中央工厂，刘会平便对外承诺要让全我国吃到一样口味的包子，然而在黑猫投诉官网中，却也屡次出现“外卖吃出异物”、“商品过期”、“食品变质”等严重食品安全问题。

除了包子的质量口味问题，刘会平还需要考虑如何将巴比馒头打造出差异化内容。

二十年前，全我国都是个体包子铺，刘会平以肯德基麦当劳的销售模式，在我国早餐市场闯出了一片天，二十年后，面对满大街的早餐加盟店，如何找到巴比馒头的差异化优势，让其重新步入正轨，是刘会平需要好好思考的。

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