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(遇见中国)法国米其林厨师广坦:世界需要有更多交流才能互相了解

广坦在制作泡芙塔

广坦学习非物质文化遗产茶百戏

国际在线报道(记者 庄媛心)因为向往,他们来到中国;因为梦想,他们选择留下。当外国人“遇见中国”,究竟会碰撞出怎么样的火花?


(资料图)

从法式焗蜗牛到梅干菜扣肉,从奶油可丽饼到黑芝麻汤圆……法餐和中餐可以交织出怎样的美味?在中国的米其林大厨广坦就通过“柴米油盐”给出了我们答案。法国总统马克龙正在中国访问。

广坦来自法国北部城市里尔,从小就对遥远的东方产生了浓厚兴趣。尽管有许多美味的家乡食物,中餐还是早早的在广坦的“舌尖”上埋下了缘分。广坦回忆说,在他的家乡只有一家中餐厅,现在回想起来,菜式做法或许并不正宗,但那时候,在中餐厅吃饭是新鲜而快乐的体验 。“我来自法国一个比较小的城市,所以我们就一间中餐厅。但是中餐的传统吃法,比如用筷子、把菜放在桌子上分享等,对我来说是很新鲜的东西。”

广坦学习摊煎饼

广坦教小朋友制作法式糖葫芦

2002年,广坦来到中国学习工商管理。学习的四年间,广坦的烹饪兴趣被中华美食彻底激发出来。后来,他放弃了管理专业领域的深造,回到法国博古斯学院系统地学习烹饪,之后进入法国米其林餐厅工作。然而,在广坦的心中,依然想念着中华美食熨帖心灵的味道。“我当时就把一个涮羊肉的铜锅从北京带回到法国,这样在法国也可以吃火锅。我自己也经常在家里做一些中国菜,基本上每个礼拜都要炖一次红烧肉。”

2010年,上海世博会期间,法国博古斯学院在上海开设分校。有着中国留学背景的广坦成为学院主厨的合适人选,重返中国,续写与中国妙不可言的美味情缘。广坦说,在上海,摩登与实用、洋气与怀旧,不同的氛围融合在一起,铺陈出一种兼容并蓄的生活底色,每一个人都能在这座城市找到他想要的生活方式。“我觉得上海包容性特别强。作为一个外国人,能被欢迎的感觉也是蛮重要的。作为一个法国人,偶尔需要接触跟法国有关的东西,法式文化、法餐厅很多,在上海想要什么都能找得到。外国人在上海,你想要和在国外一样的生活方式也是完全可以的。中国这么大,每个省、每个地区都有不一样的美食。中午去吃新疆菜,晚上吃川菜,所以我现在一点儿都不想离开了。”

过去的十多年,上海不断探索高水平对外开放,推进高质量发展,与世界共享中国机遇。广坦说,上海是中国飞速发展的缩影,不断开放的中国给世界带来了惊喜。“从2010年到2023年,变化特别大,上海现在有很多农场在专门种植西餐所需要的一些蔬菜,有很多食材比在国外还容易找到。中国和国外的贸易做得更丰富,在中国可以买法国的牛肉,可以买法国的火腿,基本上做西餐,什么原料都能买得到,选择也越来越丰富,消费者也可以吃到越来越正宗的法餐。”

在广坦看来,上海不仅仅是中国改革开放的排头兵,更是创新发展的先行者。回想起第一次在中国喝到的咖啡,广坦说,现在上海街头巷尾弥漫着咖啡香,咖啡作为一种西方文化,不仅很好地融进了上海本土文化中,更在上海开辟了全新的可能性。“上海有很多不同地方的元素,通过消化的过程就会变成比较强的个性和风格。咖啡就是一个比较好的例子,咖啡是一个国外引进的东西,但是在上海就很快被接受,变成日常的一种习惯。现在上海是全世界咖啡馆最多的城市,咖啡的品种丰富,很多风格是很不一样的。上海创业的环境也特别好,那些店都在疯狂地搞一些创意咖啡,加一些柚子水、起泡水等各种各样的东西。”

广坦走遍了中国的大江南北,品尝过酸甜苦辣咸等不同的中国味道。

四川的麻辣,云南的鲜美,江浙的香甜……他说,中国的每一个地方都有自己的特色菜肴,八大菜系各有千秋,充满了想象。而中国的包容就体现在自己的饮食文化中。“中国地方很大,菜系特别丰富,川菜和湘菜都很辣,虽然辣的风味是不一样的;鲁菜是一些鲜咸的风味,徽菜和福建菜有很多各种各样的食材;粤菜偏清淡,本帮菜、淮扬菜也都比较清淡,有一些甜味在里面,特别特别丰富。”

在中国,广坦接触到了丰富多样的食材,从江南的竹笋、四川的豆豉到福建的黄花鱼,很多新鲜的食材都是他想象不到的,就连鸡蛋和黄豆,在中国人的手中都能呈现不同的美味。神奇的中国令他的每一天都充满精彩。广坦说:“到福建我们去看黄花鱼,养黄花鱼的场地在大海里面,如果是晚上把它捞出来,它的颜色是金黄的,把它捞出来的时候,黄花鱼会叫,有点像牛蛙的声音。”

广坦在新疆阿勒泰

广坦在吃美味的羊肉串

中国的物产丰富、疆域广阔,不仅丰富的美食令广坦感叹,人们生活中的笑脸更令他感到幸福和满足。广坦说:“在冬天的时候有机会去了新疆阿勒泰,虽然特别冷,但是真的很漂亮,风景特别好,很厚的雪,像打发的奶油一样,蓬松的感觉。那些小村子都是木头的房子,都很漂亮,虽然特别冷,但是一进房子、跟本地人打交道的时候,就不感觉冷了,气氛特别好,特别开心。他们很热心地去分享一些文化、本地的一些饮食。”

从博古斯学院主厨到美食博主,广坦的生活充满“柴米油盐酱醋茶”,不过他乐在其中,特别是美食博主做得红红火火。每天,都有很多粉丝在视频那一端,等着广坦一边煎炸蒸煮,一边用不算太标准的中文,教他们做出一道道美食。

作为一名科班出身的法餐大厨和菜品研发师,出于对中餐的热爱,广坦一直致力于将中西融合的菜品推广出去。从提拉米苏汤圆到梅干菜鹅肝,在他看来,有改变才有发展,这也是文明互鉴的体现。“我在家做糖醋排骨,经常就会用意大利黑醋,里面也加了一点点巧克力,会让整个风味有另外一种呈现方式。在法国的时候,中餐做得比较多,很多人会问我‘这个菜为什么这样做’‘这是来自中国什么地方的菜’……所以我觉得,世界需要有更多交流,才能互相了解,希望可以通过美食的交流,增强法中的友谊。”

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