自助餐厅为什么慢慢消失了？是被“吃垮”的吗？

人生三大难题，就是早上吃什么、中午吃什么、晚上吃什么，而避免这些问题的最好办法就是有什么吃什么。这里就不得不提到一种自助形式的餐厅，它的起源来自日本，由厨师烹饪好食物放在长条桌上，客人可以按自己的分量随意取食，方便快捷，还不容易造成吃不完的现象。

目前自助餐在国内也十分盛行，类别也是五花八门，像烤肉自助、海鲜自助、甜品自助等，符合人们味蕾的同时，也为人们提供了不同的选择。

只不过自助餐厅虽然层出不穷，可关闭的情况也是接二连三，很多人不理解，自助餐厅的关闭难道是被吃垮的吗?那么事实真相到底如何呢?

一、自助餐厅的流行原因

其实自助餐在早期的时候非常流行，尤其是在周末休息的时候，最喜欢一家人或是三五好友结伴去吃，那么自助餐厅没落的情况还待挖掘，可盛行的原因却是昭然若揭的。

具体来讲，自助餐厅盛行的原因有三点，第一点就是菜品种类。因为自助餐厅不像其他餐厅一样，自助餐厅基本上门店都很大，菜品种类也很多，很适合不知道吃什么的朋友来。

第二个原因就是性价比高。像目前市面上的自助餐厅，大多都围绕在100元左右的价位，而这个价位在普通餐厅其实只能点两三道菜品，并且是那种价格不是很贵的。然而在自助餐厅，100块钱可以吃到很多种菜肴，花费的金额不多却能享受到多种美食。

第三个原因就是卫生问题。因为在餐厅吃饭时，大家难免会用自己的筷子去夹盘子里的菜肴，而别人也会如此，这就会形成细菌的交叉感染。而自助餐厅在取菜的时候都是公共餐具，可以避免这种事情发生，所以，这些也是自助餐厅的好处所在。

而且新鲜感也是让自助餐能够兴起的原因之一，毕竟人们都是有好奇心理的，在面对这样一种新型餐厅，肯定避免不了一“尝”究竟。所以，因为有新鲜感的存在，自助餐才得以盛行开来。

二、近两万家自助倒闭，原因为何?

不过，自助餐厅有优势自然就会有劣势。据了解，目前已经有近2万家自助餐厅接连关闭，像之前一直作为自助餐厅领头羊的“金钱豹”，在巅峰时一年的营业额就达到了30亿元。

然而随着人们对自助餐厅的新鲜感越来越少，金钱豹的生意也从神坛被拉下，不仅经历了2次转卖，价格还从15亿元下降到了2亿元，作为领头羊的金钱豹尚且如此，更何况其他自助餐厅。

而且这种低迷的状态并非只有金钱豹一家，而是整个自助餐厅市场都面临的现状。有不少行内人员在经过详细分析后得出了一个结论，那就是自助餐厅的没落是由三种原因造成的。

第一个原因就是疫情所影响的大趋势。因为自助餐厅不论是在排队进场还是在选择菜品时，周围都有大量人群，面对疫情的状态下，不聚集才是最好的防控办法，所以有很多自助餐厅因为在疫情期间生意惨淡，所以只能关门大吉。

第二个原因就是性价比没有那么高了。之前的人们或许会因为新鲜感而包容这些，可是当新鲜感过后，人们也会发现自助餐厅的一些弊端，那就是食材有时候供应不全，还有的就是食材的新鲜问题。

这就像一个人花同样的钱吃了一只波士顿龙虾，而这笔钱却用来吃了几只小虾、几只花蛤、几只皮皮虾。虽然种类比较多，但吃的时候总觉得档次不足以支撑它的价格，所以会觉得吃自助并不划算。

第三个原因就是吃自助时所造成的浪费。这里的浪费并非指吃不完还拿的特别多，而是指有些东西做的很难吃，根本无法入口。就比方说一些海鲜自助，像蛤蜊、牡蛎这一类水产没有清理干净，在吃的时候一嘴沙子。可是已经拿了很多又无法退回去，最后只能浪费掉食物，并且还要缴纳浪费食物的罚款。

三、如何改进才是王道

这些原因就是导致人们对自助餐厅渐渐失去兴趣，好感度也降低的原因。那么根据这些原因，是否可以想出一些解决的办法，来挽回失去的客流量呢?

其实就按照自助餐浪费这个问题来看，设立处罚是正确的，毕竟真的有人吃不完还拿得特别多。不过是否可以加上一些特殊情况呢?例如如果是产品本身的问题，就可以免于处罚。

像水产没有清理干净，还存在泥沙这类情况，顾客就可以免去缴纳罚款。但如果认为这个提议不公允的话，那就要从产品质量入手了。如果产品即卫生又干净的话，那么吃不完浪费就该设立惩罚制度。

再一个就是新鲜感上，如果顾客是因为新鲜感才吃自助餐的话，那么如何维持住新鲜感就是个问题了。例如增加不同的餐品，使其在美食上给人一种焕然一新的感觉，其次可以设立不同的主题风格，例如增加一些驻唱、或是其他活动之类的来调动气氛。

另外就是在价格上是否能够做到物美价廉，性价比高。因为有部分自助餐厅，其实里面的餐品没有很贵，但是设立的价格超出了他自身的价值。尤其是儿童票价，有时候大人的价格在200元，而小朋友的价格在100元。

虽然减了一半，但是一位小朋友的饭量能有多大呢?是不是可以设立一个例如1米以下的儿童可以免票，但必须有两位大人跟随，这样一来顾客觉得划算，而自助餐厅也可以多两位客人。

四、结语

都说买的不如卖的精，无论人们怎样去计算、去参与活动，其实最后赚到钱的还是商家。人们并不排斥在外面吃饭，排斥的是外面食物是否干净卫生、价格是否童叟无欺。如果在这些基础上加入创新、设立新的立意，那么自助餐厅也会成为主流趋势。

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