鲜鸭血市场火热的背后，却暗藏隐患

火锅是中国独创的美食之一，而在火锅食材中，鲜鸭血以其滑嫩味美、营养丰富的特点，成为很多火锅店的特色推荐菜品。然而，闪电新闻记者走访调查发现，鲜鸭血市场火热的背后，却暗藏隐患。

小龙坎鲜鸭血没有鸭

鲜鸭血凭借一个“鲜”字，广受食客喜爱，在济南，不少川渝类火锅店都有鲜鸭血售卖。济南伟东新都小区附近有一家小龙坎火锅店，鲜鸭血正是这里的推荐菜品。

新鲜鸭血，色泽鲜红，上桌后令人食欲大开。公开资料显示，鲜鸭血的保质期并不长，用淡盐水中浸泡，并且每天换水 1到2次，一般可保鲜3天左右不变质。

保质期这么短，火锅店是如何保鲜的?如此鲜红的鸭血，又是怎么做成的呢?记者顺利应聘到小龙坎火锅伟东新都店，展开卧底调查。

简短的培训后，记者成为店里的大堂服务员。经过几天的统计后发现，这家火锅店的特色菜品——鲜鸭血平均每天能卖出十多份。记者在后厨看到，店内的鲜鸭血以固体形态装在一个个小铁碗里，被放置在冷藏柜里。客人点单后，厨师从冷藏柜里取出一碗鸭血，用刀切成块，倒入盘中，便直接端上餐桌。

就在记者卧底调查的第10天早晨，火锅店还没有开门，记者意外发现门口摆放着一箱鸭血。粗略数了一下，箱子里大概有20碗左右鸭血，用塑料袋包裹，被放置在一个破旧的泡沫箱内，没有任何的外包装以及说明书。火锅店工作人员告诉记者：“这就是咱吃的鲜鸭血，对，卖的可好了，有的客人一下点5份。”

火锅店开门后，记者和工作人员一起将鸭血搬到后厨，在这里，记者发现，之前的鸭血还有4碗没有卖完。工作人员把新鸭血放进保鲜柜后，又将之前剩余的鸭血放到了保鲜柜的最顶层。

小龙坎伟东店后厨工作人员：

这个能放多久?这个放不久，嗯，等你拿回家他就会化掉。给冷冻还是保鲜在保险上在保险上还好点，你不拿刀划开还好，一划开就化了。放保鲜上能放几天，能放个3天5天。你想吃鸭血啊，我看着挺有食欲，挺有食欲，自己吃一般别吃，自己吃别吃。

热心的后厨工作人员多次跟记者强调，店里的鲜鸭血自己最好不吃。因为售卖的鲜鸭血主要是商家送货上门，到店后就已经是成品，因此她们也不知道鸭血是如何做成的。

小龙坎伟东店后厨工作人员：

人家一来就是一碗一碗的，都是弄好了咱光卖。3分54秒 纯血，你在老家没吃过吗?纯血不这个样子，他切的时候也不也不一样，他就跟有什么东西一样，不是咱做的咱也不知道。

做外围调查的同事在小龙坎伟东店现场购买了一份鲜鸭血后，送往山东省食品药品检验研究院进行检测。拿到的权威检测报告显示：小龙坎伟东店里售卖的鲜鸭血竟然未检出鸭成分!

检测报告显示，送检的样品里只有鸡源性成分。通俗的理解就是，所谓的鲜鸭血里只含有鸡血成分。业内人士告诉记者，鸡血一般用作饲料添加，很少用作食材，相比鸭血市场的供不应求，鸡血原料则相对充足。并且，鸡血是一种性质燥热的食材，对于体制属于热性的人来说，吃了鸡血后会导致一些疾病高发且更加严重。

小龙坎，全国拥有超900家合作门店，作为全国连锁的知名火锅店品牌，竟然在售卖假冒的“鲜鸭血”，小龙坎是如何把控食材来源的呢?结束了为期半月的卧底调查后，记者来到位于四川成都的小龙坎火锅店总部进一步了解情况。成都小龙坎餐饮管理公司工作人员告诉记者：“我们的加盟商食材都是自取，我们只提供底料。”

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