鲜鸭血市场火热的背后，却暗藏隐患

你说的那个鸭血到时候我帮你找一下，不管合不合作都可以推荐给你，这个没什么这个都是缘分。这个是没问题的。

记者很快收到了邓经理推荐的供应商联系方式。供应商告诉记者：“我这里不是鸭血。”

根据之前掌握的信息，记者来到一家专门生产火锅食材的企业——成都康乐汇食品有限公司，它同样也是四川大学农产品加工研究院火锅食材加工技术研究中心，在鸭血生产方面经验丰富。

来到康乐汇，记者一行刚好碰上冷罐车运送鲜鸭血进入工厂。为了保鲜，公司要求在2小时内将鸭血抽入冷藏罐内。之后，在将鲜鸭血充分搅拌后，工作人员会将盐、味精、大豆磷脂等辅料与搅拌完的鸭血混合，约5分钟后，这些鸭血便会来到盒装车间。

工作人员告诉记者：“市面上的新鲜鸭血它基本上到这个步骤就已经完成了，最后只需要装碗成形就可以了。等它凝血就可以了。等它凝固就可以了，这就是我们所谓的农贸市场那种。”

在生产车间里记者看到，这里的鸭血在装盒完成后，还需要进行120度的高温蒸煮。工作人员告诉记者：“一个是鲜血，它里面的微生物是不可控制的，因为以前我们也做了很多个微生物的测试，它里面的细菌是多不可及的。他必须完全煮熟以后才没有，像我们现在做的一个高温高压杀菌，是把它的微生物致病菌的微生物全部都杀死，它对人体更安全一些，所以我们做的是更安全的鸭血。煮不熟的话可能容易拉肚子。大型公司他还好一些。他对原料端控制还不错，如果是一些小型的商贩，不法商贩，他们那个血源你是控制不到的。”

在跟康乐汇食品有限公司相关负责人的攀谈中记者了解到，因为鲜鸭血保质期相对较短，而且很难把控鲜鸭血的食品安全标准，所以公司宁愿多花费一半的成本生产熟鸭血，也不愿意触碰鲜鸭血。而根据业内人士调查分析，近几年川渝火锅的盛行，让鲜鸭血的需求量激增，每年的需求量已经达到1000余万斤，但产品原料供应却存在不小缺口。那么，这个缺口究竟是谁在弥补呢?

小龙坎鲜鸭血竟来源黑作坊

因为不太了解具体配送时间，早上7点，记者一行便早早来到小龙坎伟东店门口蹲守。9点左右，一辆面包车来到了店门口，两名男子从车上搬下一个疑似盛放“鲜鸭血”的泡沫箱。放在店门口后，两名男子便驾车离去。记者立刻开车跟了上去。

跟丢之后，记者只好接着蹲守小龙坎，直到一个星期后，3月26日上午11点，记者终于再一次见到了那辆面包车。

在小龙坎伟东店送完货后，面包车途经济南顺河高架、二环南路高架，穿越老虎山隧道，在济南中海国际社区的一家名叫南腰界重庆九宫格火锅店门口停下，并搬下一箱鲜鸭血，送进店里。在这家火锅店里，记者看到菜单上同样有作为推荐菜品的鲜鸭血，售价12元，而这本真实的送货单显示，一碗所谓的鲜鸭血送货上门，只需要4块钱。

很快，两人从火锅店里拿着一个空的泡沫箱走了出来，并驾车离开。大约30分钟后，记者跟随这辆面包车沿二环西路高架来到了济南槐荫区裴家村附近。面包车拐进一条狭窄的林间小路后，在尽头的一排破旧小屋附近停了下来。

很难想象，在这样一个荒凉的地方，会有一家配送所谓“鲜鸭血”的场所。通过无人机视角，记者可以看到，面包车停放的小屋隐藏在林木和水塘中间，周边只有零星几间房子，位置偏僻且隐秘。记者在附近转了几圈后，并没有发现饲养禽类的迹象。那么，这辆面包车配送的“鲜鸭血”又是从何而来呢?

记者再次来到这座隐秘的小屋，试图进一步摸清“鲜鸭血”的制作过程和配送时间。

通过无人机视角，记者看到，一个个装有鲜红鸭血的白色泡沫箱被搬进面包车。早上7点，面包车驶出林间小路，向济南市区方向驶去。不巧的是，因为一辆货车挡路，记者再次跟丢目标车辆。

为了进一步接近真相，记者决定跟配送“鲜鸭血”的作坊老板进行接触。同事通过送货面包车上留下的挪车电话，跟鸭血老板取得了联系，并成功订购了25碗鲜鸭血。

送货男子 告诉记者冷藏的方法：“放在零下1度最好。你倒(盘里)的时候，也是这样倒，别倒(反)过来倒，反面没这个颜色好。”

记者注意到，这些鲜鸭血上层为艳红色，下层为褐色，分层明显。所以，这也是送货男子为什么要强调鸭血要将艳红色一面放在上面。25碗鸭血，同事共花费100元。开收据的间隙，两名男子多次强调自己送的是纯鸭血。“我送30多家了，我送完得到1点多，我得绕一圈。”

但此前，记者送检的小龙坎伟东店的鲜鸭血并没有鸭源成分，而完整的调查链条显示，那里的货品就是由这两名男子配送的。很明显，他们并没有道出实情。

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