张亮麻辣烫凭啥狂飙5800+门店，14年来一直火？

【资料图】

做一款长期走红的品牌并非易事。在麻辣烫赛道充斥着空前的竞争与突破，交织着参与者关于未来赛道的思考与探索，新的品牌不断涌现，消费者差异化的需求汹涌袭来，在这种情况下，张亮麻辣烫承担起了摸索麻辣烫赛道长期方向的任务，在口味、审美、体验等多个维度持续创新。

对于张亮麻辣烫来说，组织能力的建设、行业的标准化程度、良性竞争模式的打造等是塑造品牌护城河的基础。食客来来往往，口味浮浮沉沉，只通过骨汤麻辣烫一款产品已经不足够应对当前餐饮市场的趋势。

因此，张亮麻辣烫将目光聚焦在提升产品力上，开发新单品、新口味。目前，张亮麻辣烫已经有四款单品：麻辣烫、麻辣拌、麻辣香锅、超盘麻辣烫；同时在麻辣烫汤底上也拥有4种口味：经典骨汤、番茄浓汤、菌菇鲜汤、冬阴功汤。创新口味后，张亮麻辣烫仍在持续探索优化，在保障口味的稳定性、标准化的基础上，兼顾消费者的个性化需求。

本着“万物皆可烫”的包容性，张亮麻辣烫在2021年建立了1500平米全球最大的麻辣烫店，以超大的面积和爆满的人气，打破了顾客对麻辣烫小店快餐的固有印象。店内拥有超200种食材，除了常见的蔬菜类、粉面类、丸滑类，还将波士顿大龙虾、螃蟹、贝类等海鲜以及精品牛羊肉等食材融入其中，不断优化顾客用餐的多样性，丰富麻辣烫膳食营养结构。

张亮麻辣烫还创新小锅单烫的新模式，让消费者可根据自身的口味需求选择锅底，然后通过自助小料台进行调节，实现每一碗都能私人定制。

市场永远在变，唯有及时感知并契合这种变化，才能持续吸引消费群体。张亮麻辣烫的口味拓展，是年轻人对消费体验全方位升级的诉求表现。笃信产品、做好产品，是一个餐饮品牌的立身之本。但对于选择规模化之路的品牌连锁店而言，要持续产出好的产品，必须依靠标准化运营，因此产品标准化就成了张亮麻辣烫发展中的重心。

近年，越来越多的中餐企业正在探索标准化之路，不断强化品牌势能。标准化离不开稳定的供应链支撑，一方面可以确保食材稳定供应，另一方面是保障制作过程基于标准化生产流程不偏移，确保出品在统一水准线。张亮麻辣烫食材以冷链输出方式由总部统一采购、配送，在食品安全上进行有效把控。在汤底上，张亮麻辣烫采用成比例配置订购的方法，保障菜品的口味统一。在烫煮中，围绕专属于张亮麻辣烫的SOP（标准作业程序），使全国门店的菜品风味与口感统一。

门店的装修风格也是品牌感知的直接影响因素，张亮麻辣烫的门店设计均由总部设计师和工程团队完成，每一家门店的设计方案都保持高水准，墙面、桌椅等均为统一制定。基于90后、95后新主流消费人群更为鲜明、个性的消费特点，张亮麻辣烫在门店形象上不断融入年轻元素。目前，张亮麻辣烫已经完成了1.0到5.0门店设计的迭代升级，在全国范围内建立了品牌整体性知名度。

自从2008年成立以来的14年中，张亮麻辣烫始终兢兢业业，把控标准化经营模式，发现并调整自身的漏洞，不断夯实自身实力。因此才确保全球5800多家店面都能够做好口味统一、安全卫生。品牌营销是品牌发展的重要因素，但却不是品牌发展的决定性因素，只有做好标准化管理，确保产品质量，才是餐饮品牌真正的经营之道。

品牌，是消费者对企业的信任的积累，也是企业标准化管理的体现，以现代化管理模式进行管理，能够在组织能力上推动品牌的发展。

标签： 张亮麻辣烫 组织能力 标准化管理