酱油企业反常背后，藏有怎样的玄机?

即便如此，记者从业内人士处了解到，事实上“零添加”酱油复购率并不高。

在多个场合，千禾味业曾反复强调，对手产品的“零添加”是指不含防腐剂或不含色素，而千禾的零添加原材料就是水、大豆、小麦、盐。不过，公司也坦承，酱油不加味精的话就会缺少鲜味，如何在不加味精的情况下依然保持鲜味，是要解决的问题。海天味业方面也直言，“‘零添加’需求很强烈，最难的是增鲜部分。”

目前不少“零添加”酱油正陷入死循环：产品定价越高，消费者就会越挑剔，因为口味达不到要求，复购率就降低。而企业对于“零添加”酱油定价较高，也是因为复购率不够倒逼价格很高。

实际上，在业内人士看来，对于消费者来说，“零添加”的参考价值并不高，消费者不必太在意于“零添加”字样。按照规定，食品中的所有添加物都必须清楚列明于配料表，消费者完全可以从产品的配料表出发，关注于“有什么”而不必纠结于“没什么”。(作者：江芬芬)

标签：