焦点日报：青春匠心丨青年茶人聂霖：茶乡“后浪” 匠心做好茶

茶香飘世界，叶叶匠人心。今天，我们就到福建武夷山认识一位制茶人，他是90后年轻人，以一片片叶子，征服千万人的味蕾。

初冬的武夷山，正是武夷岩茶焙火的季节，这是武夷岩茶初制的最后一道工序，在炭与火的交融中茶香慢慢形成并稳定下来。

(资料图)

制茶师 聂霖：我父亲带我第一次到他的好友的茶厂是2007年的时候，我才知道我们一片树叶原来这么神奇，我从那以后我就感觉深深地迷恋上了武夷岩茶的生产加工的技艺。

1993年出生的聂霖是土生土长的武夷山人，16岁那年正式拜师入门武夷岩茶手工制作技艺，传统的手工制茶工艺讲究，有着采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等十多道工序。

拿炒青工艺来说，面对温度高达260到280摄氏度的炒锅，茶人们往往要来回翻炒。

制茶师 聂霖：通过我们的双手去进行反复炒揉，尤其是刚开始学，一个不注意，手就会贴到我们的锅面，一贴就是一层皮。

但对茶人们而言，最苦的不是炒青，而是摇青。每一个制茶季，通宵摇青不能停。这也是每一位年轻制茶人迈入这一行业的必修课。

制茶师 聂霖：摇青有点类似于我们武术里面的扎马步，它是我们武夷岩茶传统手工制作技艺的基本功，它是需要以鲜叶与鲜叶之间的碰撞，让茶叶摩擦直到花香形成。

聂霖师父、武夷岩茶（大红袍）制作技艺代表性传承人 刘安兴：实际上真正做一泡好茶的时候，它不再是做茶，你会觉得更像是在做一个艺术品。摇青的那种茶叶在筛子上，通过我们的技艺的这种摇动，好像茶在筛子上跳舞的那种美感。

经过十几年的打磨，聂霖获得了众多证书和奖杯。2019年，获评“制茶工程师”职称。而作为新生代制茶人，聂霖更善于敏锐地嗅到商机，并将制茶技术加以创新。

制茶师 聂霖：很多的青年爱茶人士，他们喜欢更大于传统的香和鲜爽度，我们有做了些许的一些改动，就是在传统的基础上，如何能迎合市场，让我们的客户能分享到他们比较喜欢的一杯好茶。

一方庭院，一片天地，一杯好茶，一段人生。钟灵毓秀的武夷山水赋予了一片树叶新的生命力，而这片神奇树叶背后所蕴含的文化内涵也被越来越多的人所熟知。

制茶师 聂霖：在我们百姓生活当中有那么一句话叫“宁可三餐无肉，不可一日无茶”。整个饮茶的氛围已经深深地融入了我们武夷山人的血液当中。

“礼承人情，茶暖人心”，茶，承载了自古以来中国人的待客之道，杜耒在《寒夜》中写道，“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”一杯清香的茶里，藏着文化、情感和哲理，回味无穷。

如何让武夷山区的一片叶子走向世界？答案就是，需要一双聂霖那样的手。制茶师说，做茶更像是在做一个艺术品，他们能感受到其中的美。因为用心，才能发现美；因为美，就能吸引着我们在自己的行当里越扎越深。炒茶讲究一个火候，其实凡事都是这样，火候到了，一切都会水到渠成。这也是聂霖的匠心密码。

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