太原晋祠元宵又飘香：地方小吃坚守有道谋新生

中新网太原2月8日电 (记者 李新锁)又到元宵飘香季，坚守有道谋新生。2月8日，在山西省太原市晋源区，多家晋祠元宵生产企业进入满负荷运转模式。从传统地方小吃到品牌特色产品，从家庭作坊生产到标准化流程制造，这颗元宵正在经历一场产业升级。

当天，在太原市晋源区长巷村，晋祠桂花元宵第五代传人韩伟的手机铃声不断，其中多数是订购元宵的。“过去一到正月，晋祠一带家家户户滚制元宵，成为当地一景。”韩伟说，因为制作工艺繁复，加之生活节奏加快，这种技艺逐渐成为少数人的坚守。

因为水资源丰富，地处太原西南的晋源区在历史上一直是稻米之乡。宋代范仲淹曾用“千家溉禾苗，满目江乡田”描绘晋祠大米种植景象。这也奠定了晋祠桂花元宵的物质基础。

上世纪90年代，每到春节前后，晋祠周边村民必扶老携幼聚在村中石碾前磨制米面、制作元宵。“当时，很多商贩走街串巷售卖晋祠桂花元宵，‘老太原’都认这一口。”韩伟说，随着城市扩张，传统农村生活模式打破，沿街叫卖的销售景象不再。

韩伟的父亲韩福元年过七旬，作为晋祠桂花元宵制作技艺的代表性传承人，这颗元宵在他手中已翻滚了半个世纪。

在长巷村的生产车间，韩福元仍亲力亲为，在他熟悉的味道中监督美食的诞生。“制作元宵要一泡、二淘、三晾，经过碾米、炒作、做馅、滚制等十几道工序，才能做好一颗元宵。”韩福元说，在碾米、炒制馅料等工序中，我们引进自动化生产线，但仍保留了石磨碾制、六蘸六滚等古法工艺，最大限度保留原汁原味。

耳濡目染中，这份技艺得以自然传承。“传到我孙子韩洪杰这里，元宵制作技艺已到第六代。”韩福元说，韩洪杰幼年刚学走路时，就拿着玩具“海洋球”模仿滚制元宵。如今，他也能做得有模有样。

一颗元宵，从清末延续至今，韩家人已传承六代。在坚守传统味道的同时，晋祠桂花元宵也在提升形象、扩大辐射半径。

“今年，我们供货的线下超市增加至30余家，而且还开通了线上渠道，元宵卖到了北京、深圳、广州、杭州等地，每天销售七八万颗，产品供不应求。”韩伟说，一到过年，很多身在外地的游子就会线上订购。依托冷链物流、航空快递，晋祠桂花元宵可直达远方。

韩伟介绍，根据市场需要，我们投资建设规模化生产车间。按照节庆节点，车间可生产元宵、粽子等多种类特色产品。

“如今，元宵已突破季节性食品的限制，在婚宴、酒店餐饮等场景也有应用。”韩伟说，未来，企业将在强化品牌、提升线上渠道方面持续发力。

在当地，除了韩家人的坚守，元宵制作正逐渐形成产业。在晋源区晋祠镇索村，一座标准化元宵加工厂房内，34岁的杜鹏程和工人们一起忙着滚元宵。淋水、添面、抛馅、滚制，工人们在电动滚筒前一气呵成。

从2017年开始，杜鹏程遍访当地制作元宵的老人请教研制配料、配方，装修车间、注册商标、成立公司……当年底，杜鹏程的元宵一经推出便受到太原市民青睐，每天销售近10万颗。为解决批量储存难题，杜鹏程新建了冷库车间，并定制塑料托盘包装解决元宵长途运输易碎的难题。

“除了黑芝麻、五仁、豆沙等传统馅料及无糖馅料，我们今年还开发了巧克力、抹茶、香芋等新品。”杜鹏程说，近期各零售市场和周边商户需求旺盛，最高单日销量达20万颗。

在上述产业带动下，当地民众获益良多。每逢节日，当地制作元宵的人一家挨着一家，往来购买元宵者络绎不绝。

2017年，韩福元和晋源区制作桂花元宵的同仁协商成立了“太原市晋源区晋祠桂花元宵研究会”，以期集合产业力量，推动行业发展。(完)

标签：