封面评论丨后备箱快闪摊，“半旅半商”也得在商言商

恍若一夜之间，全国各地都兴起了一股后备箱售卖提拉米苏的摆摊热。没精致装修，没有黄金地段的店铺，后备箱提拉米苏作为一种新形式，出现在城市里的大街小巷。然而，低成本、低门槛的条件加上高流量的回报，这股潮流也变了味。为了提高利润而更换不断涨价的马斯卡彭和严格要求的可生食鸡蛋，为了打出差异化而把提拉米苏调配成“四不像”，为了营销而诋毁传统甜品店……诸如此类的乱象正让后备箱里的提拉米苏逐渐失去吸引力。（中新社）

“后备箱集市”概念自从引入国内以来，从“像模像样”而渐渐小有气候了。参与其中者，有一些纯属玩票，“后备箱”不是生意而是消遣；而另一些，则确乎是“为利而来”，小小的“后备箱”就是一个小摊档，既要销量也要流量。理想状态下，流量和销量彼此强化、转化才好。

不可否认，后备箱快闪摊，本身就有新奇性。很多人难得一见，自然也就乐得一试。由于少了租金这一高昂的经营成本，后备箱摊档输出的商品，一般而言价格都相对便宜。主打“偶遇”“缘分”，“价格低廉”，话题感十足，又非常能“出片”的后备箱快闪摊，一时间人气暴涨，是很可以理解的。

当然，后备箱摊档，也面临着卫生环境无法保障、操作空间逼仄等条件制约，这使得其生产咖啡等现制食品时，往往捉襟见肘，最终呈现出的“品质”未必尽如人意。再者说，“后备箱摊档”是流动的、快闪的，在相当程度上具有一过性，对于顾客复购率未必那么在意。从某种意义上说，这种“一锤子买卖”的属性，决定了经营者的责任心和“规范生产”的流程备受考验。

“后备箱”里，装着咖啡豆、咖啡机，还有提拉米苏，也装着很多年轻人的“诗和远方”。开车到哪里，生意就做到哪里，就游山玩水到哪里，这分明是理想生活的样子。可现实的问题在于，心猿意马的“半旅半商”并不是自己开心就好，能不能确保食品安全，能不能对顾客负起责任？之于此，也得有周全的考虑。毕竟，就算是“半旅半商”，也得在商言商。 

标签：