调查：逾五成饮食青年认为 便利店数量不足导致不便

女性客群不断增多，已成为便利店 不容忽视的 " 她经济 "

在电商的冲击和疫情的影响下，线下的实体店无疑面临着巨大的生存压力，但同为实体店的便利店，开店的数量始终在增长。据艾媒咨询发布的《2021-2022 年中国便利店行业发展状况及消费行为监测报告》（下称 " 监测报告 "）数据显示，2021 年中国便利店的数量达 15.7 万家，同比增长 9%，预计 2022 年达 17 万家。2021 年，中国便利店行业市场规模已经达到了 2988 亿元，预计 2022 年，将达到 3271 亿元。

随着我国城镇化进入到 " 下半场 "，人口在加速向中心城市和城市群集聚。作为最接近生活的零售业态之一，便利店将继续不断深入我们的生活。然而，中国的便利店数量还不能充分满足消费者的期望，便利店在各线城市的渗透率和服务人次都仍有待提高，这个传统零售行业类目想向新零售转型，还需要更多资本的投入，往品牌化、连锁化、智能化发展。数据显示，55.1% 的受访消费者认为附近便利店数量不够，导致生活或工作不便。

增速放缓，但仍有成长空间

和大卖场高度商业化的面貌不同，小巧、灵活的便利店更多承载着现代城市温情脉脉的一面。从某种意义上说，城市里有更多的便利店，意味着人们可以享受更舒适、更便捷的生活。但根据中国连锁经营协会发布的《2021 中国城市便利店发展指数》（下称 " 发展指数 "）中，综合 2021 年各城市便利店的饱和度、门店总量的增速、24 小时便利店的比例及营商环境情况计算出各城市的便利店发展指数后发现，厦门、长沙、太原排名前三，北上广深四大一线城市的城市便利店指数，均未上榜前三名，即使是 " 最努力 " 的广州，便利店指数排名连续三年上涨，也仅在 2021 年的城市便利店指数榜中排名第五。

便利店的饱和度极大地影响着人们的便利感，如果以每 3000 人拥有一家便利店作为分界线，在 " 发展指数 " 中，2021 年达到这一标准的城市仅东莞、太原、长沙和中山。四个一线城市中，早在 1992 年就拥有了中国第一家便利店的深圳距离这一标准最近，平均每 3136 人拥有一家便利店，广州和上海处在中间值，但在北京，这一数据是 9919 人 / 店，转角遇到便利店的概率比转角遇到爱的概率还要低。

这些年，北京一直在加速补齐这一短板，据统计，受疫情影响，过去一年各城市便利店门店数增长整体放缓，门店数负增长的城市占所调查城市总数的 27.8%。门店数增长超过 5% 的城市仅有 4 个，北京是其中之一，增长率达到 5.78%。就在 2021 年 7 月，北京 " 重启 " 地铁便利店的消息还一度火上热搜。

" 监测报告 " 对 2021 年中国不同线级城市消费者到便利店消费距离进行了满意度调查，数据显示，55.1% 的受访消费者认为附近便利店数量不够，导致生活或工作不便。在 2020 年 8 月 4 日商务部发布的《关于开展便利店品牌化连锁化三年行动的通知》中提出了具体的政策指标：到 2022 年，全国品牌化连锁便利店总量，达到 30 万家，销售额较 2020 年累计增长超过 50%，全国中等以上城市每百万人口不少于 200 家门店，连锁便利店 24 小时营业门店的比例不低于 30%（含无人零售店）。在政策和民生需求的双重作用下，中国便利店的数量有望进一步提升。

连锁化、数字化发展趋势明显

按经营模式划分，便利店可分为连锁便利店和非连锁便利店。连锁便利店通常具备多渠道进货、成熟的经营模式与经营指导等优势，代表企业有易捷、美宜佳、天福等。非连锁便利店常常指的是夫妻店、父子店等个体经营店，在经营上具备一定的经营灵活性。

近年，在政策推动下，连锁便利店总体数量连续增加。据 " 检测报告 " 数据显示，在中国经营的连锁便利店品牌中，2020 年门店数量最多的三个品牌为易捷、美宜佳和昆仑好客，门店数量均破 2 万家，对比其余连锁便利店拥有断层领先优势。而扩张速度最快的三个便利店品牌分别是便利蜂、合家欢和易站。连锁便利店，365 天、24 小时营业，井井有条，用流程化的管理，提供标准化的食物，它似乎散发着一种秩序化的冰冷气息，但同时又为城市织起了一张温暖的网，这张网包罗万象，给无数都市人提供了存在和安全感。

如今，以 "90 后 " 为核心的消费人群已经成为消费主体，该类消费人群特有的尝鲜性、悦己性等消费特点使得他们愿意尝试客单价略高，但是更便捷、更具品质的连锁便利店。在政策推动和消费主体特点的共同作用下，便利店连锁化趋势明显。

和其他行业一样，便利店也明显面临数字化转型的升级趋势。尤其是供应链数字化，据前瞻网发布的《2022 年中国便利店产业全景图谱》数据显示，近年来便利店品牌进行数字化的重点主要在于物流配送的智能化。2021 年中国连锁经营协会近年来连续对便利店的数字化转型情况进行了追踪与调研，2016 年便利店企业相关线上业务开通率仅 29%，到 2019 年开通率已达 62%、2020 年达 73%，增速明显，疫情进一步催化了线上业务的开展。

便利店的连锁化，能够作用于数字化发展，搭建完善的数字化平台，赋能于供应链、经营管理和业务端，提升店铺经营效率。未来，新技术在便利店的应用场景将更为广泛，如借用大数据分析获取有效的用户画像，实现千人千面营销，跟踪营销数据效果和会员消费数据，以及无人零售节省人力成本、渗透到全时段的消费场景中。

体验场景化，解锁便利店新玩法

从便利店运营角度看，便利店企业通过围绕一日三餐、下午茶等演化出的扩展性需求，打造诸多日常消费场景，带动消费者复购，将场景在时间维度进行纵向深化。便利店企业瞄准低线市场，渠道下沉进一步加速，将场景在空间维度进行横向铺开。在这一方面，社交平台成为了解锁便利店场景化玩法的好推手。

去年 3 月，社交平台就让凌晨 3 时的便利店，成为了年轻人的小酒馆。步骤很简单，到离你最近的一家便利店，按照社交平台上推荐的 " 便利店调酒攻略 "，选择一个配方，挑选配方需要的酒和饮料，再向店员要一个塑料或纸杯子，把酒和饮料相继倒进去，就成了。甚至更野的，直接在纸盒饮料上开个口子把酒插进去。

基本上，20 元以内就可以在便利店里解锁的微醺自由，即使没有灯光音乐的配合，也不是专业的手法和搭配。与酒吧动辄七八十元甚至上百元的鸡尾酒相比，一份二十元就可以买来的便利店自调酒，为年轻人的夜生活，提供了港湾。

相关数据显示，小红书平台上，2021 年 3 月 " 便利店调酒 " 的搜索量暴涨，3 月第二周与第一周相比涨幅超 95 倍，产生了多篇点赞过万的热门笔记。直到现在，在社交平台小红书上搜索 " 便利店调酒 "，即使热点已过，但关于便利店调酒配方的内容仍不断在更新 ……2021 年 4 月，小红书联合全家便利店开设限时快闪酒吧 " 调酒创造营 "，使顾客能现场体验新潮生活方式 " 便利店调酒 "，助推 " 便利店调酒 " 热快速破圈。

在这一波追捧便利店调酒的年轻人眼里，便利店货架上摆放的葡萄汁不再是葡萄汁、柠檬茶也不再是柠檬茶、可乐不再是可乐，而是一样样 " 酒底子 "，只需添进朗姆酒或者威士忌，就可以变身为酒吧里一杯九十元的 " 海风 "。

" 便利店调酒 " 的热点，让更多人看到了便利店的可能性：便利店的隐藏吃法、便利店里的人生五味挑战、便利店减脂餐 …… 便利店的 24 小时营业也完美契合了年轻人 " 饮饮食食最积极 " 的需求，相较于餐厅、酒吧，便利店让他们可以不分场合、不分时间想吃就吃、想喝就喝。相信今后我们还将在社交平台上见到更多便利店玩法的解锁，成为便利店营销的新灵感。

■策划：罗韵

■统筹：梁彧

■采写：新快报记者 梁彧

■制图：廖木兴

■数据来源：艾媒咨询《2021-2022 年中国便利店行业发展状况及消费行为监测报告》、前瞻网《2022 年中国便利店产业全景图谱》、中国连锁经营协会《2021 中国城市便利店发展指数》、便利蜂《春季热餐消费报告》

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