疾控话健康|关于反式脂肪酸，这些你必须了解！

日常生活中许多预包装食品的营养标签中的反式脂肪是0g，但它真的是0g吗？根据GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定，反式脂肪酸每100g或100ml含量≤0.3g即可标注为0。今天，小编就带大家了解一下反式脂肪酸的那些事~

一、什么是反式脂肪酸

反式脂肪酸的名字来源于其化学结构，即在不饱和脂肪酸碳链上含有反式非共轭双键不饱和脂肪酸及所有异构体的总称。

二、反式脂肪酸的来源

1.天然来源

反式脂肪酸的天然来源主要是反刍动物如牛、羊等的脂肪组织及其乳品。其饲料中含有的不饱和脂肪酸，进入机体后通过生物氢化作用，转变为反式脂肪酸。

2.植物油的氢化加工

油脂工业为了防止油脂变质以及增加食品口感,通常采用对植物油进行氢化改性以生产固体或半固体油。

催化加氢后的植物油加工性能、口感和稳定性都得到大大改善，同时，这也是我们摄入的反式脂肪酸的最主要来源。

3.植物油的精炼

植物油传统的压榨法和浸出法中会产生游离脂肪酸、胶质、色素等杂志，需要精炼来去除。在精炼的脱臭过程中，因其高温环境也会产生反式脂肪酸。

4.食品加工过程中的反式脂肪酸

在日常生活中，不良的烹饪习惯也会产生反式脂肪酸，如将油加热至冒烟，由于此时油的温度较高，脂肪酸就会发生异构产生反式脂肪酸；另外，反复煎炸的油也会累积较多的反式脂肪酸。

三、反式脂肪酸对健康的影响

1.反式脂肪酸和肥胖

近年来，越来越多的观察性研究结果验证了反式脂肪酸是导致肥胖的原因之一，饮食中大量摄入反式脂肪酸会增加患肥胖的风险，尤其是女性；但关于其在导致肥胖中的作用机制尚未得到充分的解释。

2.反式脂肪酸和心血管疾病

心血管疾病是全球的头号死因，各种数据表明，反式脂肪酸也是心血管疾病的诱因之一。美国饮食与健康研究协会的一项持续了16年的前瞻性队列研究显示，心血管疾病死亡率与反式脂肪酸摄入量呈正相关。

3.反式脂肪酸和脂肪肝

动物实验和人群调查均显示：反式脂肪酸是非酒精性脂肪肝的有害因素，限制膳食反式脂肪酸的摄入有利于缓解非酒精性脂肪肝的形成。

4.反式脂肪酸和糖尿病

2018年，美国的一项具有全国代表性的研究发现，高反式脂肪酸摄入量会增加糖尿病发病风险。

四、健康小建议

根据我国最新的居民膳食指南建议，为保证健康，每人每天通过反式脂肪酸摄入的热量应不超过食物总热量的1%(约2g)，具体可以通过减少食用含有较高反式脂肪酸含量的食物以及改进不良的烹饪习惯来降低每日的总摄入量。最后，小编也帮大家整理了一份常见食品中反式脂肪酸的含量，方便大家查看。

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