为什么冰糖葫芦代表北京？

“冰墩墩”的设计团队负责人曹雪教授，曾说过这样一件趣事：之前参加某节目录制时，他和“冰丝带”、“飞扬火炬”的设计师偶然坐在一起聊天，竟然发现三人的设计理念均来自北京冰糖葫芦。

那么问题来了，为什么冰糖葫芦能代表北京？

糖葫芦象征幸福和团圆

其实我在网上搜北京小吃的代表，冰糖葫芦之外，还找到了卤煮、豆汁、铜锅涮肉、北京烤鸭、炸酱面……这些答案中，且不说大肠和豆汁儿的那股子馊味儿不是一般人能承受，透过设计师的眼光看，其他哪个及得上糖葫芦的颜值呢？

“糖葫芦好看它竹签儿穿/象征幸福和团圆/把幸福和团圆连成串/没有愁来没有烦”，连歌儿都那么好听。糖葫芦寓意更是美好——红彤彤的山楂果，整整齐齐在竹签上，外面裹上晶莹剔透的糖稀，热闹、喜庆。元宵节这天，北京新闻中心也特别推出了冰糖葫芦，师傅说：“糖葫芦，红色代表喜庆，圆溜溜一串一串代表团圆。”

网友说糖葫芦是“北京冬天里的一把火”，常常伴随着新春、庙会印在儿时的记忆里。看着锅子里熬的糖稀，咕噜噜冒着小泡，孩子们在这一刻出奇一致的耐心……

如今读到这些文字，我幼时的记忆也被唤醒。爸爸是天津人，到冬天也常常自己买山楂、做糖葫芦。看着他把糖葫芦两个两个串在牙签上，做成糖葫芦再整齐排列在冰凉的盘子上，所有的等待、期盼还有酸酸甜甜的口感，全部化作满足，现在回想起来还有父爱的幸福感。

糖葫芦是人人能享受的美味

冰糖葫芦被称为是“北京的符号”，“一吃糖葫芦，就想到北京”。在查找资料的过程中，我还读到以下的说法，“北京的冬天是糖葫芦味儿的”，心下不免怀疑夸张。但当我在王府井步行街上，在前门大栅栏，在故宫东华门外的市井街巷，看到一对对情侣、闺蜜，甚至母亲孩子一人一根举着糖葫芦，我发现北京人确实爱吃糖葫芦。

为什么呢？老饕梁实秋早就在《雅舍谈吃》里写过，“夏天喝酸梅汤，冬天吃糖葫芦，在北平是不分阶级，人人都能享受的事。”美食博主任芸丽更将它形容为“北京冬天里的唯一指望”，“它走南闯北，谈不上贵价，也算不得寒酸，打一出现就是这副样子。熊熊一把火，燃烧在热闹里，冷清里，就这么烘着天南地北的人。没有人有功夫掰扯糖葫芦的贵贱。对在北京的秋冬里停留的人来说，谁不需要它那珍贵的一点红，一点甜和一点念想呢？”

糖葫芦，在北京不分品牌，原本就是走街窜巷插在草木棒子、泡沫筒子上卖的，现在也是随处可见，哪怕走进王府井的食品店，也是8块钱一串。

为什么京糖葫芦最好吃?

长大之后，爸爸自然不会再给我做糖葫芦。偶尔女儿吃草莓糖葫芦的时候咬上一口，糖壳又腻又咯牙，托底的山楂也木木的。所以这次来北京，话题选中“糖葫芦”，心里还一直在纳闷：这么齁甜的东西，北京人怎么那么爱？

直到元宵节我吃了一口新闻中心的糖葫芦，脆生生入口即化的冰壳底下，山楂是温热的、面面的，正像曹雪教授形容冰墩墩冰壳之下的“暖和软”！这才发现，北京糖葫芦和南方的糖葫芦根本不是一回事儿。首先，不是所有糖葫芦，都是冰糖葫芦。冰糖熬出来的糖浆，不仅润肺止咳，而且颜色通透清澈、不粘牙、脆而不硬，甜味中还带着香气。所以，好吃的糖葫芦一定是冰糖熬出来的，白砂糖次之，麦芽糖更次。

其次是山楂，北京糖葫芦也会用很多食材，草莓、水果、山药、山药豆……但最大众的依然是山楂，也就是京津冀地区称为的“红果”。红果哪儿最好，有说承德兴隆，有说天津蓟县，总之果粒往往比南方的大上一圈，咬一口，略带点酸味的绵密和冰糖的脆甜搅拌在一起，终于能体会到美食博主写的“味蕾和灵魂被点亮的身心愉悦感”。另外，美食家们对摆放“冰糖葫芦”的盘子还有讲究，最好是大理石，散热均匀。

可惜“冰糖葫芦”真的不易储存携带，北方的室内温度高一会儿就化了，放进冰箱山楂的口感又差了，各位被勾起馋虫的朋友还是冬天到北京亲自来品尝一下吧。

最后说一个“冰糖葫芦”的典故：

800多年前，南宋宋光宗最宠爱的黄贵妃病了，什么都吃不下，什么方子都不管用。皇上只能发榜招天下神医，一个江湖郎中只是用冰糖熬制红果、让黄贵妃每顿饭前吃5-10枚，不出半个月就把病治好了。

这事儿传到民间，百姓吃了无不称好，没病也爱吃几颗。后来又有能人在此基础上进行了加工，将用冰糖熬好的红果用一根竹签穿连起来，并取名为“冰糖葫芦”。

来源：周到上海       作者：晨报特派记者 王嫣

标签：