【滋味】做法简单，年夜饭吃“年年有余”！

上海熏鲈鱼是沪上特色本帮菜之一，岁末年初时更是百姓餐桌上的“常客”，象征着“年年有余”。

鱼块炸至金黄出锅、被温卤汁包裹浸润，咬一口咸香与鲜甜交融，酥脆与弹嫩碰撞，想不想做出这份“好米道？快来跟着大厨学习吧~

视频时长1分钟，建议在WiFi环境下观看

-材料-

-做法-

1.鲈鱼切段，加料酒、酱油和葱姜水腌制15-20分钟。

2.锅内油烧热，下鲈鱼炸至金黄（炸制鲈鱼时适当翻动，避免黏连）。待鱼肉收缩变脆后捞出。

3.制作卤汁：锅内加水、白砂糖、酱油、食盐、八角、桂皮、香叶，熬至黏稠状即可。

4.炸过的鱼倒进温卤汁，让鱼块充分吸收卤汁。

5.装盘，撒上桂花，葱叶装饰。

-完成-

本期厨师介绍

张瑞铢，德兴菜馆（复兴荟店）炉灶领班，从业逾十六年，擅长本帮菜烹饪。

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