彩色双拼、迷你手指、花开富贵……上海阿姨今年春节DIY10余种彩色水饺！|晨吃客

上海大妈50多年前到东北生活学会了拿手活水饺手艺，连东北黑龙江人都翘起大拇指连连夸她是位难得的“水饺阿姨”。回沪后50多年中，“水饺阿姨”每年春节做水饺，今年春节她创新吃法，推出了彩色双拼、迷你手指、花开富贵等10余种形状不同、口味各异的彩色水饺。吃过她做的彩色水饺的人都说，样子佬好嘎、咪道佬嗲嘎！

今年春节打算赶包300余只彩饺

今年春节来临前，胡大妈作了充分准备，不但买回面粉、肉糜，还买回菠菜、火龙果、紫甘蓝、南瓜等蔬菜，今年春节她要让亲朋好友尝一尝刚学会的彩色水饺。这是胡大妈回沪40年中首次学做彩色水饺。

“彩色水饺是我从网上学的。”胡阿姨说：

儿子上网后发现色彩艳丽的彩色水饺，于是把各种形态、口感的水饺视频传给她，手脚灵巧的胡大妈耐心学着，节前竟然学会了包10余种彩色水饺。“

上图：胡大妈（右）在包彩色水饺

今年春节前，胡阿姨买回包水饺所需的各种料，将菠菜、火龙果、紫甘蓝、南瓜等分别榨汁，并把不同颜色的汁水分别搅拌在面粉中，做成不同颜色的面团，再用擀面杖将面团擀成一张张外薄里厚的圆形小面饼，其中她还搭配面团颜色，擀成她认为好看又好吃的水饺皮。胡大妈赶包的彩色水饺包括紫白色水饺、红白色水饺、绿白色水饺、黄白色水饺；手指大小的迷你手指水饺；元宝外型的金元宝水饺，以及外型好看又讨口彩的花开富贵水饺等。

据胡大妈介绍：

今年春节她打算做300只左右彩色水饺，一是用来招待来拜年的亲朋好友，二是顺便让到访的亲朋好友捎带她做的彩色水饺，让到访的亲朋好友家人也能尝尝她的得意之作。”

插队东北10年学会拿手活做水饺

胡大妈50多年前在东北黑龙江生活10年，学会了做包子、煎饺等面食，其中拿手活就是做水饺。 热心的当地农民则手把手地教他们包饺子，慢慢学会了和面、包包子、做煎饼、擀水饺皮。

东北“取经”，胡大妈学得一手做饺子本领，至今依然如数家珍：

面要和紧、皮要薄，擀好的水饺皮才松软不粘牙，包好的水饺外观好看，吃口有嚼劲……”

由于胡大妈包好的水饺外型好看，有嚼劲、味鲜美，尝过她做的水饺的朋友吃了还想吃。

在东北一日三餐主食吃面食的生活方式一直延续至回沪。胡大妈每逢元旦新年、春节、五一、国庆等重大节假日，她都会忙着买菜、做馅、擀皮、包饺。为了平时能吃上水饺，周末她则要赶包100多只水饺，最多的时一次要赶包200多只水饺，包好后速冻，以便随时拿出来吃。

大妈包的水饺最直接、最多受益者是她的老爱人陈老先生，每次胡大妈包好水饺，下水饺的是陈老先生，尝第一口、吃得最多的同样也是他。上世纪八九十年代，陈先生40岁左右，干得是体力活，每次胡大妈包好水饺后，陈先生一顿要吃掉50多只。

来源：周到上海       作者：谢克伟

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