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浪费食物加收费用 南京早已落地

民以食为天,食以俭养德。12月17日,国家发改委发布《反食品浪费工作方案》,剑指多个食品浪费环节,包括支持自助餐企业对浪费行为适当加收费用、禁播宣扬量大多吃暴饮暴食节目、支持食品企业销售临期食品、引导食品企业捐赠食品等。

自助餐企业“适当加收费用”可否落地,临期食品行业如何让市民安心捡漏,过期食品除了“一倒了之”有无再循环处理可能?今日起,金陵晚报将推出“拒绝‘剩’宴 不负‘食’光”系列报道聚焦这些问题。

日前,国家发改委在《反食品浪费工作方案》中明确提出,支持自助餐服务单位实施对消费者浪费行为适当加收费用的措施。

记者走访发现,为了防止顾客浪费食物,南京不少自助餐厅已经推出“押金制”:向顾客收取一定押金,如果剩余食物少于200g等标准,店家将退还押金,否则予以没收。不过,由于整个社会掀起厉行节约之风,加上生意并不好做,自助餐企业加收的押金绝大多数被退回。

浪费食物加收费用 南京早已落地

12月18日中午,记者来到南京新街口一家大型海鲜自助餐厅,宽敞典雅的环境、琳琅满目的食物吸引了不少市民。

店长陈飞透露,早在2018年餐厅开张,就推出了“押金制”避免食物浪费。一般来说,就餐人数为4人或者以下,店里收取每桌50元的押金;如果超过4人,则收取100元-200元的押金。客人用餐完毕,服务员在结账单上进行“光盘确认”签字后,才会把押金退还顾客。记者注意到,店内每个餐桌上均摆放着印有“光盘标准”的台卡。台卡提醒,每桌盘内食物剩余少于30g,每桌锅内不残留食物。

相距200多米的一家川式自助烤肉店,则在门口悬挂着一张大大的海报,海报里一头可爱的小猪举着告示牌——“作为一块有尊严的肉,我可以被吃掉,但不可以被抛弃”。按照店家规定,每桌剩下超过200g食物,加收39.5元“分手费”。

在南京一家老牌多国料理自助餐厅,桌上放了两张台卡,一张是江苏省食品安全委员会办公室、江苏省市场监督管理局联合印制的“厉行节俭、反对浪费”卡,另一张则来自餐厅的温馨提示——“适量点餐、杜绝浪费”。菜单显示,如浪费加收50%餐费。据了解,这家餐厅的自助餐费为368元-439元/人。

从记者的探访来看,针对有可能出现的消费者浪费行为,南京绝大多数自助餐厅有“勤拿少取”等类似提醒,不少制定了加收规定。一般加收标准为30元-60元/位,食材浪费的界定标准在150g-300g/桌。

厉行节约成风 多数押金被退还

“虽然有规定,但绝大多数的押金,最终还是退还给顾客。”接受采访的多家餐厅负责人表示。

据介绍,在政府倡导、企业提醒、个人素质提高之下,整个社会掀起文明就餐、厉行节约之风,超过九成的客人能做到吃多少取多少。

前述多国料理自助餐厅店长江家政称,以前顾客进店,看重的是能不能“吃回本”。所以,网络至今流传着“只吃贵的,不吃对的”、“扶墙进、扶墙出”等自助餐攻略。在一些朋友聚会中,为了让自己有面子,做东的顾客希望桌上的食物不能出现空盘,前几年这种任性拿取食物的现象并不少见,造成了极大的浪费。

如今,无论是基于自身健康,还是基于对口味等的追求,人们对自助餐的消费逻辑发生了改变。大家更在意能不能吃到想吃的美食,能不能获得舒适的体验感,顾客的追求回到了食物本身。因此,一旦吃不下去了,顾客就会告诉服务员“点的菜,不用做了”。

此外,目前自助餐企业也在科学合理设计菜单,调整菜品数量、分量,主动提供小份菜、半份菜服务。

“‘押金制’也会发挥一定的作用,顾客为拿回押金,减少不必要的费用支出,基本上不会拿取过多食物。”陈飞透露,开店4年,印象中仅对几位顾客没有退还押金。比如遇到过一位“大胃王”,店里主推的大闸蟹,能吃上二三十个,但他不吃蟹腿,在劝阻无效后只能加收费用。

吃多吃少各凭己愿“轻自助”走俏

值得一提的是,自助餐日渐式微也让店家加收费用“底气不足”。

多样性的选择、舒适的就餐环境、新鲜美味的多国美食,这些理由曾经让自助餐成为南京市民的最爱。2012年初,大众点评发布了南京2011年度城市生活消费报告。在2011年南京最具人气的美食店前十排名中,自助餐厅占据半壁江山。如今,曾经出现在榜单中的5家自助餐厅,已经有3家落寞关停。

自助餐行业确实今非昔比。统计数据显示,目前我国现存的“自助餐”相关企业为2.2万家左右,2020年自助餐企业注册量同比下降25.6%,今年降幅超四成。就南京而言,企查查数据显示,2014年、2015年,南京自助餐企业发展到达顶峰,新注册企业数分别为12家、8家。随后这一数字急速下滑,截至12月18日,今年内新注册企业数为5家,自助餐企业现存81家。

江家政坦言,由于生意不好做,今年进口食材价格涨了两倍,但店里仅是提价10%,“如果按照规定,对于浪费行为加收五成餐费,肯定会影响店里生意。”

有效防止食品浪费,或许从自助餐饮的前端就可开始。由于超大规模、超品类的自助餐各项成本极高,损耗和浪费又特别大,记者发现,随着抢食游戏过时,崇尚场景化、个性化、聚焦细分群体的自助餐新时尚正在到来。近年,包括烤肉自助、火锅自助、披萨自助、面包自助等小而美的“轻自助”备受欢迎。这些自助餐厅店面面积不大、人均消费不高,消费者单纯为了喜欢的食物慕名而来,吃多吃少各凭己愿。

此外,部分餐厅也在试图运用大数据等技术分析研判消费者用餐需求,通过建设或者共享中央厨房、配送中心等措施,在食品采购、运输、储存等环节就进行科学管理,防止和减少浪费。

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