每个人都可以调出一杯好酒 四款居家自调鸡尾酒

以南美的朗姆，北美的龙舌兰，西欧的威士忌，东欧的伏特加等酒做主料，再加上蛋清、咖啡、牛奶、果汁等辅料产生的全新口感足以惊艳味蕾，这就是鸡尾酒的魅力。近年鸡尾酒在年轻人中越来越流行，对于大众来说，调酒是神秘的，吧台里的调酒师抛酒瓶、接酒杯、摇调酒器，三分钟之内调出一杯符合客人心意的鸡尾酒，既有饮用性，又不乏观赏性。其实每个人都可以调出一杯好酒。

融合创出新味道

将塑料的练习酒瓶从肩膀往后抛，右手往后接，瓶口砸中右手拇指，再抛，再砸……如此往复，七年前，李朋磊来到广州学调酒，半个月内右手拇指两次被砸出血。

做了七年调酒师，从最初对调酒的认识停留在电视上花式调酒表演的少年，到后来练抛酒瓶半个月内两次砸伤右手拇指的初学者，到现在潜心钻研英式调酒的调酒师，李朋磊笑称自己对酒文化仍没有很深的了解，在他看来“鸡尾酒是将不同的酒混合，创造出新的味道”。

如今李朋磊是某酒吧的主理人。店里主打原创的特色鸡尾酒。其中蓝色的“白玫瑰与红玫瑰”，改良自一款叫白玫瑰的鸡尾酒，酒的表面浮了一层薄薄的白色泡沫，撒上粉红色的玫瑰花瓣，贴合张爱玲的小说《红玫瑰与白玫瑰》的感觉;另外一款拥有大海蓝的“海洋之心”则充满神秘感。

调酒师要尊重酒

五年前，冯杨平跟着朋友第一次到广州的一家酒吧玩，他被吧台里的花式调酒表演深深地吸引了。20岁的冯杨平迫不及待地入了门，半路出家，只能从低做起，从服务员到内吧吧员，再到外吧吧员，每个岗位他都做过。记得第一次给客人调长岛冰茶，冯杨平往调酒器里倒入伏特加、朗姆酒、金酒、龙舌兰酒，再加上可乐、冰块，一摇，摇酒器里的气体瞬间冲破瓶子，冯杨平在客人面前陷入了尴尬。

2014年，冯杨平辞职去培训学校进修了半年。“这个行业不会花式调酒待遇很低，而在广州花式调酒的工资则是6000元起步。”在学校学习，每天早上8时30分上课，下午5时30分下课，吃完晚饭冯杨平继续留校练习。很长一段时间里，他的手指都是受伤的，一边包着创可贴一边练习抛瓶子。离开学校后，冯杨平又回到酒吧上班。四年的时间里，他到过深圳、佛山、东莞等城市做调酒师，见过很多不同风格的酒吧，也遇到各种各样的客人，最终他又回到了广州。

如今他是广州一家夜场酒吧的主调酒师。客人点一杯古典酒，冯杨平会用英式手法调制，若是遇到点自由古巴的客人，冯杨平会用花式手法，“不同的酒要用不同的手法调配，这是对酒的尊重。”

鸡尾酒 Old Man

Old Man

推荐理由：这款酒口感比较低沉，适合经常喝酒，喜欢白兰地的人。

材料：冰块适量、白兰地、甘曼怡、咖啡甜、当归片、三角杯、调酒杯、吧匙(可用普通勺子)。

步骤：

1.先往三角杯和调酒杯里放入冰块;

2.往调酒杯中放入基酒：30ml白兰地;

3.放辅酒：30ml甘曼怡;

4.加入30ml的咖啡甜;

5.加入一块当归片;

6.调和(搅拌)15秒;

7.倒入三角杯;

8.放一块当归片或者肉桂棒作装饰即可。

鸡尾酒尼格罗尼

尼格罗尼

推荐理由：1919年，意大利伯爵卡米洛·尼格罗尼(Camillo Negroni)发明了这款酒，酒中含有的金巴利，微苦，带出了金酒的烈与香。

材料：冰块适量、金酒、马天尼红、金巴利、橙皮、杯子、吧匙(可用普通勺子)。

步骤：

1.先往杯子和调酒杯里放入冰块;

2.削一片橙皮备用;

3.在调酒杯中放入基酒：45ml金酒;

4.放入辅酒：15ml马天尼红和30ml金巴利;

5.调和15秒，倒入酒杯;

6.挤出橙皮的汁液挤入酒中，用橙皮抹一下酒杯的边缘;

7.放入橙皮装饰。

鸡尾酒“海洋之心”(左)和“白玫瑰与红玫瑰”。

白玫瑰与红玫瑰

推荐理由：这款酒初闻有淡淡的玫瑰花香，入口有橙汁的味道，酒精度数低，适合初次尝试喝鸡尾酒的女生。

材料：冰块适量、金酒、利口酒、鸡蛋清、青柠汁、橙汁、红玫瑰花、三角杯、调酒器(可用密封杯子或者两个口径不同的杯子代替)。

步骤：

1.先用冰块将杯子冰1分钟;

2.在摇酒器中放基酒：30ml金酒;

3.再放辅酒：10ml樱桃白兰地;

4.放入辅料：45ml橙汁(放鲜榨橙汁亦可)和20ml柠檬汁;

5.加入一个鸡蛋清;

6.摇匀倒进120ml的三角杯，把泡沫也倒出来;

7.最后加上玫瑰花瓣装饰即可。

海洋之心

推荐理由：单喝蓝橙的话甜且腻，加入柠檬汁可以调和它的浓度，这款酒酒味稍浓，但又适宜入口。

材料：冰块适量、伏特加、蓝橙、柠檬汁、樱桃、苏打水、调酒器、香槟杯。

步骤：

1.先用冰块将杯子冰1分钟;

2.在调酒器中放入基酒：30ml伏特加;

3.放入辅酒：30ml蓝橙;

4.放30ml柠檬汁;

5.摇匀，倒进香槟杯;

6.放入樱桃;

7.倒入适量苏打水(根据杯子的容量适当放)。

注意：

1.两款都是短饮(150毫升以下的是短饮)，适合30分钟以内喝完;

2.如果不习惯鸡蛋清的腥味，可以多放柠檬汁;用蜂蜜代替蛋清产生泡沫亦可，但蜂蜜的味道会掩盖其他的果味;

3.注意不能把碳酸饮料(例如苏打水)放在瓶子里摇。

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