双渠道零售企业是什么意思？休闲食品零售企业，环境现状如何？

我国经济稳定繁荣发展，居民人均可支配收入逐步提高，新中产阶级崛起等，培育了我国居民的既注重品质又在乎体验的复合型消费理念，促进人们消费结构的升级。在此背景下，我国休闲食品市场规模增长较快，发展潜力巨大。

然而，休闲食品零售行业门槛较低，在休闲食品零售行业已存在众多竞争者，越来越多潜在竞争者也将涌入这一行业。此外，线上平台和门店的管理与技术创新以及消费者预期变化，正逐步改变食品零售企业的经营方式。

电商利用互联网便捷灵活等优势迅速占领食品市场份额;而传统休闲食品零售企业线上线下的双向发展，面临转型成本的不断增长。在多因素的综合影响下，双渠道休闲食品零售行业整体面临高营收、低利润的困境。

特别是目前行业面临电商红利逐步消失、营收增长陷入瓶颈等问题，双渠道休闲食品零售企业为求得长远发展须加强成本控制。由于双渠道零售在国内起步较晚，目前针对双渠道零售企业特别是食品零售企业的成本控制的研究相对较少。

一、背景

改革开放以来，我国特色社会主义市场经济保持较快速度的增长，居民人均可支配收入逐步提高，新中产阶级崛起等，培育了我国居民的注重品质又注重体验的复合型消费理念，促进人们消费结构的持续升级。

在此背景下，我国休闲食品市场规模增长迅速。当前我国社会主要矛盾的已发生变化，这体现了休闲食品行业的发展与人民生活水平的提高密切相关。

此外，有关政府部门提出要促进实体零售转型发展;“新零售”概念的发展等诸多因素的综合作用下推动了休闲食品零售行业线上与线下一体化进程，有助于企业的商业渠道在线上电商平台与线下实体门店结合发展的优化升级。

近些年来，诸多休闲食品零售企业借助电子商务高速发展的快车道，在销售渠道的开拓上加大投入，实现了营业收入规模的快速增长。然而，休闲食品企业在业务规模拓展的同时，诸多发展问题愈加凸显。例如，休闲食品加工的原材料以农副产品为主，季节性明显，且保质期较短;而且大多品牌采取代加工模式，导致其采购成本高。

另外，休闲食品零售行业进入门槛不高，普遍存在产品同质化问题，市场竞争激烈，企业在营销推广方面的费用较高;此外，与采用单一实体门店销售的企业相比，追求新鲜便捷的特性导致双渠道休闲食品的物流成本居高不下;与单纯线上销售的电商企业比较，双渠道休闲食品企业在门店管理诸多方面投入较多。

在多因素的综合影响下，双渠道休闲食品零售行业整体面临的高营收、低利润的困境。特别是目前行业整体面临电商红利逐步消失、营收增长陷入瓶颈等问题，双渠道休闲食品零售企业为求得长远发展。

一方面要与包括采用单一实体门店销售、单纯电商销售以及双渠道企业等竞争企业比较成本，另一方面又要尽量降低本企业自身成本优化资源配置、实现企业良性发展。

因此，双渠道休闲食品零售企业加强成本控制的重要性愈发凸显。良品铺子作为湖北省内知名休闲食品零售企业，2006年第一家门店在武汉国际广场成立以来，业务规模扩展迅速。

2012年开始探索线上线下结合的双渠道零售，在成本控制方面投入较多并取得了一定成效。2020年1月24日，良品铺子登陆所上交所。根据披露的相关资料，2015-2018年良品铺子的营业务收入复合增长率达26.52%，对应的公司营业成本复合增长率为27.47%，远远超过同行业的来伊份、好想你等上市企业。

二、成本及成本控制

成本属于商品经济的价值内容，从会计角度来看，是企业生产经营活动过程中资源消耗的货币表示。零售企业的产品成本已不再停留在销售成本的方面上，更是覆盖到客户需求、技术更新、售后服务等等方面。

因此，这里论述的成本不仅仅指代营业成本，还包括各种期间费用。

成本控制是一种管理行为，企业立足于预先设立的成本控制目标，在经济活动中成本控制主体对影响成本的诸多因素采取的系列预防和优化措施，从而促进成本管理目标的达成。

伴随20世纪中期的控制理论的出现，成本控制理论与方法逐渐形成并完善发展。零售企业的成本要素较多，存在从采购到销售各个环节。

主要包括采购成本、销售成本、管理成本以及物流成本等。

我们要深入了解零售企业发展环境、剖析成本构成要素，分析成本变动原因，才能有针对性地提出成本控制措施，从而构建零售企业发展的长期优势。

三、双渠道零售企业

1. 双渠道零售概念

双渠道零售是一种新零售概念，将线下的发展机会与互联网思维结合，融合实体门店的仓储、客户体验等优势与电商平台实时互动、便捷灵活的特性，利用现代化物流技术，整合线上线下资源的一种商业模式。

2. 双渠道零售企业分类

双渠道零售企业按在供应链中主导企业类型可以分为以供应商为主导的双渠道企业和以零售商为主导的双渠道零售企业。

前者指提供产品的供应商通过控制产品价格来实现控制整个供应链的目的;后者是在不提供产品、只作为销售中介的零售商利用产业规模、销售渠道等自身优势形成对供应链的采购、销售价格的决策权。

3. 双渠道零售企业成本构成

以企业价值链分析为基础，研究的双渠道零售企业的价值活动包括进货、销售、物流、售后服务等基本活动，还包括人资管理、技术研发以及基础设施建设等支持性活动。

销售渠道包括门店实体和线上平台;仓储方式有电商仓库和门店实体;发货方式有电商仓库配送、实体门店调货和门店配送;收款方式有线上收款、门店收银和货到付款、电商代收。因此，其成本结构与传统零售企业、单纯的电子商务企业相比更加复杂。

按照经济活动的目将成本划分为四类——采购成本、销售成本、管理成本、物流成本等。

采购成本是指存货到达购买方指定仓储地点前发生的成本支出，包括产品购买价、到达指定地点的运输支出、保险费、本次采购需要支付的交易费用以及其他与采购直接相关的合理必要支出。

这里的采购成本是采用简化方法，以营业成本为代替。管理成本是指在企业管理经营活动过程中发生的各成本费用之和，包含法务和财务等职能部门的人力资源成本、合理必要的日常费用及对应的房屋建筑、设备折旧，其通常是归集在财务报表中“管理费用”中。

销售成本内容庞杂，主要包含门店租金及运营成本、营销推广成本、销售人员的薪酬等。门店成本进一步看划分门店开办费、门店租金、设备折旧等减少成本以及一线销售人员的人工成本、展示物料费、水电费等运营支出。

营销推广成本包括纸质媒介宣传、电视节目赞助等各种形式的广告费用，各种会议展会的参展评选费用以及面向消费者网络平台的推广支出等。销售人员成本主要是门店销售员和电子商务平台客服的薪酬福利等必要支出。

物流成本主要由前期物流平台建设的软硬件成本以及后期货物仓储、运输、配送成本等构成。需要说明的是仓储成本不仅包括存货储存管理费和包装费，还应包含仓库前期建设支出、后期维护费等;而配送成本是分拣、配装、送货及必要的其他支出之和。这里的物流成本不包括货物到达零售企业这一过程的物流支出。

四、双渠道休闲食品零售企业环境现状

1.政治环境

近年来，有关部门制订了诸多规划、政策，为零售行业的发展保驾护航。2012年商务部发布了《关于“十二五”时期促进零售业发展的指导意见》，指出商品零售规模需保持稳定较快增长，零售业发展方式加快转变与创新，各种业态协调发展。

在2015年，中央政府大力提倡线上线下互动，促进实体商业转型发展;李克强总理倡导“互联网+”发展战略，大力支持实体零售企业依托电商平台拓展业务，实现资源配置效率的提升。

并且，我国社会主要矛盾已发生变化，这体现了零售业的发展与人民美好生活密切联系。因此，国家政府在政策层面鼓励零售企业积极转型，充分利用OTO模式促进实体零售企业的发展。

同时，为扶持我国食品行业的发展，国家相关部门出台了系列产业扶持政策、制定了相关众多政策法规，这为双渠道休闲食品零售行业的发展提供了积极的法律环境。

2. 社会环境

根据有关部门统计，网络购物用户规模从2013年的3亿增长到2018年的6亿左右，复合增长率高达15.1%。同时，网购如同日常柴米油盐一样嵌入了消费者日常生活。

随着政府对网络监管的逐步规范、相关基础设施完善，消费者需求的转变以及新消费群体的兴起，零售企业向电子商务转型的发展潜力巨大。

3. 技术环境

大智移云等信息技术产业的高速发展为我国网络经济快速发展提供了推动力。一方面，科学技术推动了了传统零售的经营模式转变，同时增强了网络零售增强了客户体验，从而实现企业线上线下资源整合发展。

另一方面，对消费者和行业发展的大数据研究，使得双渠道休闲食品零售企业在能够及时把握消费者需求的基础上，不断探索相关产品生产工艺、更新产品品种，满足客户的需求，掌握行业发展趋势。

企业内部方面，对信息系统的应用建设的持续投入，帮助零售企业实现了各业务板块的系统化管理，通过对不同业务系统的集成整合在企业内部进行多级信息沟通和业务指令传递，同时根据业务数据的变化达到优化企业组织结构的效果。

结语

此外，通过应用现代物流技术，企业以供应计划为调控枢纽，以现代化物流管理为供应保障，以质量管理为安全保障，使双渠道休闲食品零售企业能够在产品采购、仓储、销售以及物流等各个方面方实现统筹规划、提高运营效率从而节约企业管理成本。

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