自助餐为何成为了时代的眼泪?为什么自助餐不受欢迎了?

现在的自助餐厅已经没有了零几年的热闹，突如其来的疫情更是使得自助餐的生存雪上加霜，现在大家很少对自助餐有欲望了。那么自助餐为何成为了时代的眼泪?为什么自助餐不受欢迎了?

自助餐为何成为了时代的眼泪

曾几何时，自助餐火遍大江南北。琳琅满目的美食是欲望的代名词，自助餐龙头“金钱豹”也成了餐饮界的弄潮儿。

刚走过吃不饱饭的年代，那时，男女老少都在琢磨着如何吃垮自助餐厅。饿得“扶墙进“，大快朵颐后饱得“扶墙出”是吃一次自助的标准动作，只要我们足够能吃，就赚回本了。但不知何时起，自助餐不太受待见了。人们开始嫌弃自助餐难吃、浪费、性价比低。

商场里大排长龙的网红餐厅换了好几拨，我们却很难见到几家爆红的自助餐，但别担心，自助餐餐厅并不是被大胃王消费者吃倒的。

因为自助餐的主要成本，并不在于我们吃下的食材。国外一项调查显示，餐饮行业的食材成本基本只占营业额的30%—35%，自助餐也是这个水平。而在中国，自助餐的食材成本也维持在营业额的三分之一左右。

明明自助餐厅的食材消耗量更大，但是食材成本依然跟其他饭店差不多，这是为什么呢?

因为自助餐厅和其他餐饮企业一样，都可以通过批发采购的方式压低食材价格。

零售的梭子蟹一斤就要花四五十块钱，而餐厅进货时15斤才花100元;1斤冷冻花蛤肉的价格接近50元，但采购价格不过13元……大量采购，往往能压低食材的价格，而自助餐厅的食材消耗量更大，采购价格的优惠力度也更高。

而且，相比于你在专门的餐厅吃到的菜品，自助餐厅会放宽一些对食材品质的要求，来降低成本价格。这样，虽然你吃的多了一些，但食物成本其实并不高。

为什么自助餐不受欢迎了

其实自助餐的危机早已悄然发生，2014年后整个行业便增长乏力，突如其来的疫情更让自助餐的状况更加惨淡。除了大环境的变化，消费者的就餐观念也发生了转变，大家现在更注重食品的味道和卫生安全，自助餐的食物不新鲜和饮食浪费现象都是人们吐槽的对象。

也许一些消费者青睐自助餐的原因是能够吃回本，但其实我们还是太天真了。从定价开始，自助餐便按照平均食量定价，只要客人够多，薄利多销，就不存在能够吃回本一说;另外，餐厅还尽可能压低食材、人力等成本，甚至还有一些自助餐厅所谓的“名贵食材”也藏着猫腻。

所以说吃自助餐不要执着于能不能吃回本，到头来实现不了还伤了身子。

标签： 餐饮企业 批发采购 自助餐的危机