快手菜正朝着营养化、正餐化和多样化的方向发展

随着“宅、懒、快”经济盛行，健康饮食理念风靡，加之疫情催化，快手菜迎来新增长契机。行业报告分析显示，疫情以来，国内预制菜、半成品菜市场火热，市场规模达3000亿元，零售巨头、传统餐饮及生鲜电商等企业纷纷加入赛道，抢占蓝海市场。

目前快手菜正朝着营养化、正餐化和多样化的方向发展。业内人士认为，主食成品化、食材料理化已经成为目前食品行业、生鲜销售行业的一个趋势。特别是在一二线城市，单身经济和2~3人核心小家庭的结构使得他们的消费需求呈现出方便、快捷的特征。

近日，永辉推出自有品牌“辉妈到家”，进军快手菜赛道。以“准时开饭，美味瞬享”为理念，永辉“辉妈到家”从销售终端深入贯穿到产业链源头，通过定制化产品研发、标准化生产加工、智能化冷链仓配、个性化用户服务等环节，实现产品的全链路管控，打造高品质、高性价比的快手主菜，为消费者提供健康、美味、方便的烹饪选择。

永辉“辉妈到家”首批10余款产品在江浙沪地区新鲜上市，包括金汤酸菜鱼、外婆红烧肉、红烧狮子头、鸡汁百叶包、糖醋小排、梅菜扣肉、鱼香肉丝等网红单品。产品为速冻熟制品，仅需微波高火加热2分钟或热水加热8分钟即可享受大厨级美味;产品规格为一盒200克~350克，适合1~ 2人食用。

据介绍，结合地域饮食喜好与经营特色，永辉“辉妈到家”采用全套定制化和标准化的菜品生产工艺，从原材料、工艺、口味、呈现等不同纬度实现新品开发，通过标准化SOP操作，量身定制保障菜肴的品质、美味与安全。

除了产品品质自身的“硬实力”，永辉还通过创新营销、品牌形象等“软实力”加强与用户的沟通。在包装设计上将地标产品与当地文化融合，采用地域方言的表达方式，如外婆红烧肉“曹豪切”、糖醋小排“老嗲额”、西域大盘鸡“亚克西看”、金汤酸菜鱼“巴适得板”等。不仅传递了直观的用餐感受，也增强了与消费者的情感连接，营造有场景、有温度的消费体验。

在永辉上海松江万达店，不少年轻的上班族正在“辉妈到家”的柜台前选购。杨先生是在附近上班的一位90后，趁着周末来超市为工作日的午晚餐囤货。他说自从工作忙起来以后，加热即食的半成品菜就成为他这个厨房小白的重要帮手。“做饭1小时，吃饭10分钟，吃完还要洗碗，太耗时间了，外卖卫生方面又不放心。这种快手菜挺好，只要把调料包倒进去，简单加热就行，方便营养，比自己做的味道要好。”

永辉采购负责人表示，目前冷冻菜肴销售量与去年同期相比增加了10%至12%，特别受年轻消费者欢迎。“辉妈到家”是永辉通过自有品牌，强化自身供应链优势，打造商品差异化的一大抓手。

达曼国际联合凯度消费者指数发布的《2021年中国自有品牌行业发展白皮书》显示，2020年中国自有品牌市场同比增长22.7%，是同期增速仅1.8%的快消品市场增速的12倍以上，实现了跨越式增长。永辉2020年自有品牌总销售同比增长45.9%，继续保持国内零售商中自有品牌的领先地位，并且透过营销活动、价格定位、精细化管理，同步扩大用户端与供应链端的影响力，带动销售增长与成本优化。(记者 李子晨)

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