预制温州味瓯菜天下鲜 预制菜在温州餐饮界早有试水

不管是鱼香肉丝等家常菜，还是佛跳墙等“硬菜”，只需一键下单，送达后按教程简单加热或者翻炒，色香味俱全的菜肴就能摆上桌了。新冠肺炎疫情之下，预制菜站上“风口”，成为新消费增长点。对于农业来说，这也为延长农业产业链，推进产业振兴、产业富民打开了全新的空间。

温州预制菜

已悄然兴起

一手抓防疫一手抓生产，悄然兴起的预制菜，为消费带来一股新势力。据温州市预制菜产业联盟抽样调查显示，“五一”假期消费为温州的预制菜企业带来一波销售小高峰，户外活动烧烤半成品、自热米饭、卤制品等增长明显，销售额比节前增长了20%以上，部分产品销售量实现翻倍。“新冠肺炎疫情影响下，小增长带来大信心。”该联盟秘书处胡胜群说。

顾名思义，预制菜是在食品加工企业预先制作好的菜品，消费者买来后只需简单烹饪即可食用。随着人们生活节奏加快，尤其是受新冠肺炎疫情的影响，预制菜成为时尚餐饮的选择。作为一种消费新业态，预制菜的市场规模目前已超过3000亿元。据第三方机构预测，按每年20%的复合增速估算，未来6至7年中国预制菜行业将形成万亿元规模的巨大市场。

纵观国内，不仅市场消费端火红，生产端的竞争也白热化。泰森食品、海底捞、盒马生鲜等品牌纷纷涌现。广东预制菜产业指数已排名全国榜首，山东成立了全国首个省级预制菜产业联盟……各地正纷纷抢抓这个新消费市场。

而温州市第十三次党代会报告提出，大力发展农海产品精深加工，加快中央厨房(预制菜)产业发展，打造现代食品产业链。温州市农业农村局相关负责人介绍，发展预制菜将推动农产品食品化，延长农业产业链、提升价值链、优化供应链，有效推进乡村产业振兴，有利于积极探索高质量发展建设共同富裕示范样板的新引擎、新方法、新路径。

由此看来，加快发展预制菜产业是深化农村一二三产业融合发展的新模式，是推进“菜篮子”工程提质增效的新业态，是农民实现增收致富的新渠道，对促进创业就业、消费升级和乡村振兴具有积极意义。

预制温州味

瓯菜天下鲜

事实上，预制菜在温州餐饮界早有试水。20世纪80年代，温州出现大规模养鸭后，鸭舌逐渐被发掘，并成为温州的名小吃。温州鸭舌从家庭餐桌到卤味作坊，再到流水线生产，如今占全国50%的消费份额。

温州市小吃协会会长郑光雨说，温州不仅有鸭舌、永嘉麦饼，还有温州鱼饼、矾山达记肉燕、文成伯温烧饼等，味道好、产品多，只要做好整合、抓住机遇，就能实现产业蝶变。同时，温州全市建有大黄鱼、奶业等十大特色农产品优势区，拥有6条省级示范性农业全产业链，荣获中国紫菜之乡等25张国家级“金名片”，在建现代农业园区、特色强镇等产业平台34个。

温州不仅有小吃美食丰富的基础，也有温州海产品、农产品深加工的特色。在瑞安市华盛水产有限公司的粗加工车间里，带鱼清洗、去除内脏后，被切成9公分长的鱼段。几段带鱼打包冷冻就成了一款简单易上手的海鲜半成品，远销海内外。在浙江百珍堂食品有限公司，用沸水加热10分钟，一碗香气腾腾的鲍汁牛肉饭就可以上桌。至今该公司全国加盟连锁店已有800多家，去年产值达2.9亿元。

企业纷纷在预制菜的赛道上跑起来，政策也不断引领企业发展。前不久，温州为预制菜发展制定“十个一”举措，包括编制《温州市预制菜产业高质量发展三年行动计划(2022~2024)》，起草推动预制菜产业高质量发展扶持政策，给予财政、金融、科研等10个方面专项扶持。

此外，温州市还成立温州市预制菜产业发展研究院、温州市预制菜产业联盟，政企联手抢抓预制菜发展新机遇。

助产业富民

打开新通道

预制菜的消费需求也延伸了农产品的价值链。日前，由温州市农业农村局联合市经信局、市商务局、市文广旅局、市市场监管局共同发起的2022年温州预制菜“十强百品”评选活动顺利落幕，“温州市预制菜十强企业”“温州市预制菜百佳菜品”两大榜单揭晓。

“尽可能地使用温州的原料，保留温州的烹饪习惯，要在预制菜中找到温州的感觉。”该活动评委之一、瓯菜烹饪技艺省级非遗传承人周雄说。预制菜的推广过程也是对农产品价值提升的过程。经网络投票、实地走访、综合考评、网络公示等环节，最终评定百珍堂生物科技(浙江)有限公司、温州快鹿集团有限公司、温州市顶诺食品有限公司等10家企业为“温州市预制菜十强企业”，“乡四季”酱龙骨等100个菜品为“温州市预制菜百佳菜品”。

据介绍，目前温州有90多家预制菜重点生产企业，并用中央厨房模式来解决菜肴工业化生产瓶颈，抢占预制菜新赛道，为农产品走向市场打开了新的通道。在番茄收获的季节，平阳60岁的种植户陈宗亮将粉红、浑圆的新鲜番茄摘下，运往瓯海顶诺食品有限公司生产车间。以这些番茄作为原料的番茄牛腩、罗宋汤、番茄酱等，很快便进入全国5000多家商超销售。陈宗亮种了10年的番茄，年产番茄25万公斤，如今一半产量都被预制菜企业收购，稳定的销售渠道让他倍感安心。

上了新跑道，不仅比拼速度也考验耐力。温州下大决心推进预制菜产业高质量发展，引导预制菜产业健康发展，将突出质量把关意识，引导营业规范生产。同时借助温州人网络优势，抱团出击抢抓市场，引导温州企业尽快抢占消费市场，从而推动农产品食品化，延长农业产业链、提升价值链、优化供应链，有效推进产业振兴、产业富民。

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