“茶百戏”怎么来的？中国人的饮茶史又经过哪些变迁？听听专家的解读

一部热播剧让一项非遗技艺成为热点话题。正在腾讯视频播出的电视剧《梦华录》，对宋朝市井生活的还原让观众津津乐道。在宋朝，饮茶之风盛行，斗茶也成为一种全民活动。女主角赵盼儿经营茶社，一手“茶百戏”一出，赏心悦目，技惊四座。开拍之前，剧组邀请“非遗茶百戏代表性传承人”章志峰给全剧组上课。剧集播出后，观众对这项非遗技艺也有了更多好奇。“茶百戏”是怎么来的?中国人的饮茶史又经过哪些变迁?来听听专家的解读。

非遗惊艳

源于唐朝兴于宋朝茶汤上作画灵动美妙

在《梦华录》播出第一集的时候，女主角赵盼儿看似在茶上随意挥了几笔，一朵花就活灵活现地浮现出来，短短的镜头已经给观众留下深刻印象。随着剧情的推进，赵盼儿进京城之后为站稳脚跟，与另一家茶社的胡老板斗茶，展示的技艺令人拍案叫绝。

将茶叶磨成粉末后投入烫热的茶盏中，先加一点水调成糊状，然后一手扶茶盏，一手持茶筅，轻轻击拂将茶粉和水搅匀，茶末上浮，形成茶汤……这叫做点茶。宋徽宗的《大观茶论》一书中，提及宋人对于好茶的评判，标准之一就是从外观上看要洁白细腻，越好的茶越白。胡老板和赵盼儿的茶都是纯白色，都是好茶。随后的技艺对决才是见真章，两人都把茶倒入另外一个茶盏中，然后用清水在茶汤上写诗作画。胡老板写了一个“茶”字，赵盼儿则画了一幅画，高下立见。随着在场的人惊呼一声“茶百戏”，这项非遗技艺开始被大众熟知。

“茶百戏”是一种以研膏茶为原料、用清水使茶汤幻变图案的技艺，又称分茶、水丹青。清水幻变是“茶百戏”独特的文化基因，利用茶汤流动、灵动、变幻的特征，与中国画的意境美、线条美和朦胧美相得益彰。宋朝茶叶专著《荈茗录》中写道：“近世有下汤运匕，别施妙诀，使茶纹水脉成物象者，禽兽、虫鱼、花草之属纤巧如画，但须臾即就幻灭。此茶之变也，时人谓之‘茶百戏’。”意思就是“茶百戏”是用透明的热水注入碾成末的茶叶中，用茶勺有技巧地搅动，使茶水纹路在短时中，呈现出禽兽虫鱼花草的图案来。

“茶百戏”非遗传承人章志峰接受记者微信采访时把这一过程比作绘画，“搅拌茶水出现细腻泡沫相当于研墨，用清水在茶上作画相当于勾勒。通过茶汤流动、灵动的特征，展现了古人的创造力，为大家打开了解认知宋文化的一扇窗，增加喝茶的趣味。”

南京文化学者侯印国告诉记者，“茶百戏”源于唐朝，到了宋朝发展到顶峰，成为当时备受推崇的一种文化活动。宋朝的许多文人包括陆游、李清照等都热衷于此。陆游在《临安春雨初霁》写下这样的诗句：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”李清照在《满庭芳》中提及“生香熏袖，活火分茶”。

记者从剧组了解到，剧中对茶的工艺流程也进行了细致的设计，有“碾茶、热盏、击拂、水痕”流程，其中点茶用的铜瓶尽可能地参考了古籍样式。

饮茶变迁

煮粥、煎茶、点茶……明朝以后才有了如今的泡茶法

“茶百戏”亮相《梦华录》后，网友纷纷惊叹：“这可比咖啡拉花早好多好多年呢!”独特的非遗技艺，来源于中国源远流长的饮茶史。陆羽在《茶经》中开宗明义就说：“茶者，南方之嘉木也。”中国是茶叶的发源地，全球语言中关于“茶”的词汇，读音几乎都来自汉语北方发音(cha)或闽南语发音(te)。

侯印国介绍，《茶经》中曾简单梳理了唐以前的中国饮茶史，“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载远、祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝(唐朝)，两都并荆俞间，以为比屋之饮。”现在一般认为巴蜀地区最早开始兴起茶业，秦朝以后开始向东部和南部传播。早期茶叶可能是作为一种药品被服用，汉朝以后又作为一种食物，茶叶和芝麻、桃仁等烧煮成粥食用。

唐朝以后随着禅宗的影响，饮茶之风大盛。茶叶也是从唐朝开始传入外国，《封氏闻见记》说“始自中地，流于塞外。往年回鹘入朝，大驱名马，市茶而归”。除了西北的回鹘，日本的茶叶也来自来华求学的僧侣。唐朝大历五年(770)浙江还出现了贡茶院，是中国最早的茶叶加工工场。

茶事之兴，始于唐而盛于宋。“宋朝茶文化富有创新。饮茶方式由唐之煎茶法演变为点茶法，所谓的煎茶法，根据陆羽《茶经》的记载，就是水第一次烧开后加少许盐，再次沸腾时加入茶末，第三次沸腾时茶就煎好了。而点茶法是在煎茶法的基础上进一步发展而来，点茶之前需要碾茶，茶叶需要磨成粉末并过筛。点茶法不加盐，先用沸水将茶盏烫热，将筛过的茶末放入茶盏，再加入沸水调成膏状，之后再点入沸水，此时可以用工具轻轻搅动茶膏，等到茶汤表面浮起乳沫时茶便冲好了。”侯印国说，在宋徽宗《大观茶论》和蔡襄《茶录》等著作中都有相关的记载。

《梦华录》中胡老板和赵盼儿斗茶是虚构，历史上，真实记载着一些著名的斗茶故事。宋朝江休复《嘉祐杂记》中记录了两位大书法家蔡襄与苏舜元斗茶的过程。“苏舜元所使用的茶品质虽然劣于蔡襄，但因为用竹沥水煎茶，逆袭取胜。”侯印国说，宋朝还出现了艺术化的龙团凤饼，就是在茶饼上印有龙凤图案，甚至装饰金银。

现代人拿起茶叶泡茶喝的方式是什么时候开始的呢?侯印国介绍，明朝以后饼茶变为芽茶，散茶冲泡开始成为主流。明代黄龙德《茶说》云：“昔以蒸碾为工，今以炒制为工。”因为饮茶方法的变化，茶壶开始成为重要的茶具，著名的宜兴紫砂壶就是这一时期登上历史舞台的。

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