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另类锅圈:“食材食品化,餐饮零售化”

随着国内逐步进入后疫情时代,餐饮消费行业终于可以告别“至暗3年”。不过在这期间,有一家社区餐饮零售企业逆势增长,门店数量从2020年的近5000家增长至目前的上万家,逆势扩店一倍。

这家企业就是锅圈食汇。有别于传统餐饮,锅圈定位为社区餐饮数字化零售企业,以社区门店+线上平台为服务触点,深耕在家吃饭场景,致力于为消费者提供介于外卖到家、买菜回家自己做饭之间的第三种居家餐饮解决方案。


(资料图片仅供参考)

分析人士指出,深究锅圈食汇逆势而上的原因,“食材食品化”、“餐饮零售化”是其差异化突围的关键。一方面,锅圈通过“食材食品化”,助力多快好省地在家做饭、吃饭,满足了消费者日常所需;另一方面,锅圈把口味达到“餐饮标准”的预制食材搬到家门口,通过餐饮零售化,让消费者得以在更多元的消费场景中,简单加工即可大快朵颐,随时随地享用美食。挖掘了餐饮行业新增量,成为传统餐饮模式的重要补充。

食材食品化,“多快好省”

创立以来,锅圈一直致力于让在家吃饭更为省心、快捷。为了提高做饭效率,锅圈将食材“翻译”成了食品。通俗地说,就是将食材预加工,消费者再通过简单加热、烹饪即可得到丰盛的佳肴。“我们要优化做饭过程中,‘买、洗、切、配、调’这五个最繁琐的环节。”锅圈相关负责人表示,“锅圈的核心逻辑是解决人在家做饭的效率,提升人的幸福指数。”

事实上,锅圈不仅仅只有“快”,“多、快、好、省”才是锅圈更全面、精准的概括。锅圈食汇种类丰富、多样。截至目前,SKU已超700种,覆盖了火锅、烧烤、卤味、一人食、快手菜、饮品、西餐、生鲜八大场景。且仍在不断地开发新产品、升级新口味。

同时,锅圈的食材品质过硬,一直严把食品质量安全关。据悉,锅圈从源头到入库、到店,通过十几道管控体系的检验检测,加码产品质量保障,在供应链和消费者之间竖起了一道坚实的保护网。

同时,凭借强大的供应链以及C2F(终端工厂直达消费者)模式,锅圈打造出“极致的性价比”。通过源头直采和产地直供模式,锅圈减少了中间生产供应的层层环节,最大程度让利于消费者。

具体来说,在原料端,锅圈从上游产地源头直采直供,合作工厂也多是选择当地特色食材的区域聚集地区。在加工端,锅圈与超过600家ODM和OEM优质工厂合作,进行标准化食材生产。在物流端,锅圈通过整合布局现代化中心仓、分仓冷配物流网络、冷冻前置仓,搭建起“门店-仓储-物流-工厂”一站式供应链体系。

凭借“多、快、好、省”,锅圈牢牢抓住了在家吃饭的客户群体。经常在家做饭的消费者,青睐于采购锅圈食材提高做饭效率;对于不满足外卖口味或不放心外卖卫生的消费者,锅圈同时提供了可比餐馆的地道口感与自己烹饪的放心安心。

以美味的食材、地道的口味,锅圈牢牢抓住在家吃饭群体,更意味着抓住了万亿在家吃饭市场。沙利文白皮书数据显示,至2020年,中国在家吃饭市场规模达29238亿元,复合增长率为13.3%,“在家吃饭”行业未来市场规模还将进一步扩大。预测在2025年,市场规模可升至35529亿元。

餐饮零售化,玩转场景实现“美食自由”

“食材食品化”让消费者在家做饭、吃饭的效率更高,“餐饮零售化”则满足了新的消费场景,打破了传统餐饮市场面临的时间、空间限制,优化了餐饮成本,挖掘了餐饮行业新增量。

一方面,锅圈满足了千人千面的个性化餐饮需求。随着时代发展,餐饮食材以及食材的搭配逐渐丰富,更加多样化、品质化以及高端化。锅圈凭借供应链、产品研发优势,以700+SKU满足不同顾客所需。同时,通过数字化、大数据赋能,锅圈不仅可以深度洞察消费偏好,为门店推荐周边居民偏好的产品,还可以大数据洞察反哺研发、工厂端,开发和生产出更多SKU。

另一方面,锅圈还满足了消费者各种不同的场景需求。相较而言,部分消费品使用场景固定,产品已经定型,很难跟随消费者需求的迭代调整自身。但锅圈品类会跟随消费者味蕾变化,可以不断适应新场景、新需求。譬如,当下露营野餐正流行时,消费者会发现锅圈的火锅、烧烤食材以及快手菜等品类,同样合适户外场景;世界杯期间,在家吃火锅、烧烤、小龙虾,又非常契合居家看球场景……

分析人士指出,之所以能不断满足个性化的餐饮消费需求,主要得益于锅圈以标准化的方式,不断解锁和汇聚了全国以及全球的丰富食材。

在国内,锅圈深入全国100多个地市,拓宽食材版图。为了满足各地消费口味,锅圈不断将各地特色、优质的食材纳入自身体系,包括山东的禽类副食、河南的黄河滩羊、科尔沁的牛羊、云贵的菌菇、青岛的海产品、福建东山的珍珠鲍鱼等等。在全球,锅圈还从十余个国家搜集“明星单品”。譬如拉丁美洲的墨鱼、白对虾,欧洲的芝士碎、葵花籽油,东南亚的巴沙鱼、冬阴功酱等等,都被纳入了锅圈的食材版图中。

消费者的餐饮、生活方式均有所改变。居家吃火锅、烧烤,在家吃大餐等已成为传统餐饮堂食的重要补充。而锅圈牢牢卡位了在家吃饭市场,打造餐饮市场的新增量,助力扩大内需。

上述人士补充道,在餐饮零售化过程中,锅圈的数字化发挥着关键作用。单就购买方式而言,消费者不仅可以通过线下到店下单,还可以通过线上锅圈APP、第三方平台下单、购买,足不出户,最快30分钟即可送上门,新零售优势明显。

在为周边社区提供在家吃饭食材的过程中,锅圈更像一家没有餐桌的“餐饮店”。因为无需大量切、洗、调、配菜员工以及大厨,锅圈门店的人力成本相对一般餐饮门店更低;加之,无需餐台、餐桌,锅圈的店面更小,店租成本更低。总体而言,相较有餐桌的餐饮店,锅圈门店的经营成本相对更低、效率更高,能够“多、快、好、省”地满足周边社区居民的需求。

有分析指出,“食材食品化”、“餐饮零售化”造就了“另类锅圈”,也成为助推其逆势而上的核心竞争力之一。在后疫情时代,锅圈门店预计将继续稳健扩张。

标签: 市场规模 了消费者 多快好省

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