另类锅圈：“食材食品化，餐饮零售化”

随着国内逐步进入后疫情时代，餐饮消费行业终于可以告别“至暗3年”。不过在这期间，有一家社区餐饮零售企业逆势增长，门店数量从2020年的近5000家增长至目前的上万家，逆势扩店一倍。

这家企业就是锅圈食汇。有别于传统餐饮，锅圈定位为社区餐饮数字化零售企业，以社区门店+线上平台为服务触点，深耕在家吃饭场景，致力于为消费者提供介于外卖到家、买菜回家自己做饭之间的第三种居家餐饮解决方案。

(资料图片仅供参考)

分析人士指出，深究锅圈食汇逆势而上的原因，“食材食品化”、“餐饮零售化”是其差异化突围的关键。一方面，锅圈通过“食材食品化”，助力多快好省地在家做饭、吃饭，满足了消费者日常所需；另一方面，锅圈把口味达到“餐饮标准”的预制食材搬到家门口，通过餐饮零售化，让消费者得以在更多元的消费场景中，简单加工即可大快朵颐，随时随地享用美食。挖掘了餐饮行业新增量，成为传统餐饮模式的重要补充。

食材食品化，“多快好省”

创立以来，锅圈一直致力于让在家吃饭更为省心、快捷。为了提高做饭效率，锅圈将食材“翻译”成了食品。通俗地说，就是将食材预加工，消费者再通过简单加热、烹饪即可得到丰盛的佳肴。“我们要优化做饭过程中，‘买、洗、切、配、调’这五个最繁琐的环节。”锅圈相关负责人表示，“锅圈的核心逻辑是解决人在家做饭的效率，提升人的幸福指数。”

事实上，锅圈不仅仅只有“快”，“多、快、好、省”才是锅圈更全面、精准的概括。锅圈食汇种类丰富、多样。截至目前，SKU已超700种，覆盖了火锅、烧烤、卤味、一人食、快手菜、饮品、西餐、生鲜八大场景。且仍在不断地开发新产品、升级新口味。

同时，锅圈的食材品质过硬，一直严把食品质量安全关。据悉，锅圈从源头到入库、到店，通过十几道管控体系的检验检测，加码产品质量保障，在供应链和消费者之间竖起了一道坚实的保护网。

同时，凭借强大的供应链以及C2F（终端工厂直达消费者）模式，锅圈打造出“极致的性价比”。通过源头直采和产地直供模式，锅圈减少了中间生产供应的层层环节，最大程度让利于消费者。

具体来说，在原料端，锅圈从上游产地源头直采直供，合作工厂也多是选择当地特色食材的区域聚集地区。在加工端，锅圈与超过600家ODM和OEM优质工厂合作，进行标准化食材生产。在物流端，锅圈通过整合布局现代化中心仓、分仓冷配物流网络、冷冻前置仓，搭建起“门店-仓储-物流-工厂”一站式供应链体系。

凭借“多、快、好、省”，锅圈牢牢抓住了在家吃饭的客户群体。经常在家做饭的消费者，青睐于采购锅圈食材提高做饭效率；对于不满足外卖口味或不放心外卖卫生的消费者，锅圈同时提供了可比餐馆的地道口感与自己烹饪的放心安心。

以美味的食材、地道的口味，锅圈牢牢抓住在家吃饭群体，更意味着抓住了万亿在家吃饭市场。沙利文白皮书数据显示，至2020年，中国在家吃饭市场规模达29238亿元，复合增长率为13.3%，“在家吃饭”行业未来市场规模还将进一步扩大。预测在2025年，市场规模可升至35529亿元。

餐饮零售化，玩转场景实现“美食自由”

“食材食品化”让消费者在家做饭、吃饭的效率更高，“餐饮零售化”则满足了新的消费场景，打破了传统餐饮市场面临的时间、空间限制，优化了餐饮成本，挖掘了餐饮行业新增量。

一方面，锅圈满足了千人千面的个性化餐饮需求。随着时代发展，餐饮食材以及食材的搭配逐渐丰富，更加多样化、品质化以及高端化。锅圈凭借供应链、产品研发优势，以700+SKU满足不同顾客所需。同时，通过数字化、大数据赋能，锅圈不仅可以深度洞察消费偏好，为门店推荐周边居民偏好的产品，还可以大数据洞察反哺研发、工厂端，开发和生产出更多SKU。

另一方面，锅圈还满足了消费者各种不同的场景需求。相较而言，部分消费品使用场景固定，产品已经定型，很难跟随消费者需求的迭代调整自身。但锅圈品类会跟随消费者味蕾变化，可以不断适应新场景、新需求。譬如，当下露营野餐正流行时，消费者会发现锅圈的火锅、烧烤食材以及快手菜等品类，同样合适户外场景；世界杯期间，在家吃火锅、烧烤、小龙虾，又非常契合居家看球场景……

分析人士指出，之所以能不断满足个性化的餐饮消费需求，主要得益于锅圈以标准化的方式，不断解锁和汇聚了全国以及全球的丰富食材。

在国内，锅圈深入全国100多个地市，拓宽食材版图。为了满足各地消费口味，锅圈不断将各地特色、优质的食材纳入自身体系，包括山东的禽类副食、河南的黄河滩羊、科尔沁的牛羊、云贵的菌菇、青岛的海产品、福建东山的珍珠鲍鱼等等。在全球，锅圈还从十余个国家搜集“明星单品”。譬如拉丁美洲的墨鱼、白对虾，欧洲的芝士碎、葵花籽油，东南亚的巴沙鱼、冬阴功酱等等，都被纳入了锅圈的食材版图中。

消费者的餐饮、生活方式均有所改变。居家吃火锅、烧烤，在家吃大餐等已成为传统餐饮堂食的重要补充。而锅圈牢牢卡位了在家吃饭市场，打造餐饮市场的新增量，助力扩大内需。

上述人士补充道，在餐饮零售化过程中，锅圈的数字化发挥着关键作用。单就购买方式而言，消费者不仅可以通过线下到店下单，还可以通过线上锅圈APP、第三方平台下单、购买，足不出户，最快30分钟即可送上门，新零售优势明显。

在为周边社区提供在家吃饭食材的过程中，锅圈更像一家没有餐桌的“餐饮店”。因为无需大量切、洗、调、配菜员工以及大厨，锅圈门店的人力成本相对一般餐饮门店更低；加之，无需餐台、餐桌，锅圈的店面更小，店租成本更低。总体而言，相较有餐桌的餐饮店，锅圈门店的经营成本相对更低、效率更高，能够“多、快、好、省”地满足周边社区居民的需求。

有分析指出，“食材食品化”、“餐饮零售化”造就了“另类锅圈”，也成为助推其逆势而上的核心竞争力之一。在后疫情时代，锅圈门店预计将继续稳健扩张。

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