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温州非遗美食记:九层糕里的龙湾记忆 留香美好祝愿

制成的九层糕 张崇禹供图

中新网温州2月21日电 (张益聪)一大早,浙江省温州市龙湾区永兴街道萼芳村王家大院炊烟袅袅,出锅的九层糕蒸腾着热气氤氲出温州印记,唇齿甜糯间流连着龙湾记忆。

“我小时候吃着家里做的九层糕长大,自然而然就学会了。”陶成菊表示,作为王家大院的媳妇,今年69岁的她做了40余年九层糕,很多人都尝过她的手艺,所以当地人都亲切地唤她一声陶阿婆。


(资料图片仅供参考)

九层糕,又名九重糕、千层糕、中元糕等。正宗的九层糕软滑可口、韧而不腻、老少皆宜,是温州传承久远的风味小吃。

据陶阿婆介绍,九层糕顾名思义,内含九层,历经浸泡、沥米、调浆、蒸煮、冷却、切割等工序制作而成。“制作时,用勺子舀适量的米浆均匀地铺在篾筛上,然后盖上锅盖蒸煮,等到米浆熟透后再开始浇第二层米浆,这样反复,直到第九层米浆熟透。”她说。

蒸好的九层糕被细心取出、放凉,并用纱线“切”成长条,再分成一个个菱形小块就大功告成了。

“来吃九层糕啦。”随着陶阿婆的一声呼喊,孩子们迅速围成一圈,眼巴巴地瞧着陶阿婆将九层糕一块一块分好。糕点入口,唇齿留香,成为孩子们的小甜蜜,而对于陶阿婆来说,这份手艺和甜蜜皆是以前的回忆。

陶阿婆制作九层糕 张崇禹供图

“九层糕有长长久久、步步高升的寓意,上面撒的红豆寓意生活红红火火、甜甜蜜蜜。”陶阿婆介绍称,在龙湾永中、永兴一带,自古有送九层糕给出嫁女儿的习俗,代表着娘家人对女儿生活幸福的美好祝愿。

因此,对于传承九层糕手艺的女子而言,此时的老母亲,亦是当初的新媳妇,一代代传承至今,九层糕成了留住时光岁月的记忆。

自从九层糕制作工艺成功申报温州非物质文化遗产后,陶阿婆经常受邀参加各项活动,她制作的九层糕吸引了众多商家,而且许多人慕名前来定制,只为尝一口他乡的新鲜,或是故乡回忆。

“如果有人愿意学习,我很乐意为这门手艺的传承尽一些力量。”陶阿婆坦言,九层糕制作工艺复杂,如今,鲜有人掌握该项技艺,因此,她希望这门祖传的手艺能有人传承下去。(完)

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