温州非遗美食记：九层糕里的龙湾记忆 留香美好祝愿

制成的九层糕 张崇禹供图

中新网温州2月21日电 (张益聪)一大早，浙江省温州市龙湾区永兴街道萼芳村王家大院炊烟袅袅，出锅的九层糕蒸腾着热气氤氲出温州印记，唇齿甜糯间流连着龙湾记忆。

“我小时候吃着家里做的九层糕长大，自然而然就学会了。”陶成菊表示，作为王家大院的媳妇，今年69岁的她做了40余年九层糕，很多人都尝过她的手艺，所以当地人都亲切地唤她一声陶阿婆。

(资料图片仅供参考)

九层糕，又名九重糕、千层糕、中元糕等。正宗的九层糕软滑可口、韧而不腻、老少皆宜，是温州传承久远的风味小吃。

据陶阿婆介绍，九层糕顾名思义，内含九层，历经浸泡、沥米、调浆、蒸煮、冷却、切割等工序制作而成。“制作时，用勺子舀适量的米浆均匀地铺在篾筛上，然后盖上锅盖蒸煮，等到米浆熟透后再开始浇第二层米浆，这样反复，直到第九层米浆熟透。”她说。

蒸好的九层糕被细心取出、放凉，并用纱线“切”成长条，再分成一个个菱形小块就大功告成了。

“来吃九层糕啦。”随着陶阿婆的一声呼喊，孩子们迅速围成一圈，眼巴巴地瞧着陶阿婆将九层糕一块一块分好。糕点入口，唇齿留香，成为孩子们的小甜蜜，而对于陶阿婆来说，这份手艺和甜蜜皆是以前的回忆。

陶阿婆制作九层糕 张崇禹供图

“九层糕有长长久久、步步高升的寓意，上面撒的红豆寓意生活红红火火、甜甜蜜蜜。”陶阿婆介绍称，在龙湾永中、永兴一带，自古有送九层糕给出嫁女儿的习俗，代表着娘家人对女儿生活幸福的美好祝愿。

因此，对于传承九层糕手艺的女子而言，此时的老母亲，亦是当初的新媳妇，一代代传承至今，九层糕成了留住时光岁月的记忆。

自从九层糕制作工艺成功申报温州非物质文化遗产后，陶阿婆经常受邀参加各项活动，她制作的九层糕吸引了众多商家，而且许多人慕名前来定制，只为尝一口他乡的新鲜，或是故乡回忆。

“如果有人愿意学习，我很乐意为这门手艺的传承尽一些力量。”陶阿婆坦言，九层糕制作工艺复杂，如今，鲜有人掌握该项技艺，因此，她希望这门祖传的手艺能有人传承下去。(完)

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