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食话实说 | 西瓜+保鲜膜=细菌翻倍?看看专家怎么说!(视频)


(资料图)

中国经济网北京7月6日讯(记者 刘潇潇 李冬阳) 炎炎夏日,许多消费者喜欢吃清凉甜美的西瓜来消暑解渴。但是,网传的“西瓜裹上保鲜膜细菌增10倍”之类的说法,让“吃瓜群众”非常闹心!那么,切开的西瓜,还要不要裹上保鲜膜?裹上保鲜膜的西瓜还敢不敢吃?对此,北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生教授指出,食品保鲜膜本身并不会造成细菌的增加,西瓜切开后用保鲜膜覆盖后存放是正确的做法,使用保鲜膜要注意6个细节。

“给切开的西瓜表面覆上保鲜膜能很好地保持水分,并能阻隔环境中的灰尘和细菌,放在冰箱保存时还能防止串味儿和交叉污染。”马冠生表示,家庭常用的保鲜膜是PE膜,也就是聚乙烯塑料保鲜膜。它是一种高分子材料,具有一定的透气性和透湿度,能调节所包裹食物周围的氧气、二氧化碳和水分含量,起到给食品保鲜的作用,西瓜切开后用保鲜膜覆盖后存放是正确的做法。

“切开的西瓜表面含有多少细菌,取决于刀具的清洁度、保存环境的卫生情况、保存温度、保存时间等多个因素,而食品保鲜膜本身并不会造成细菌的增加。”马冠生指出,无论保鲜膜还是冰箱冷藏,都无法阻止细菌的生长繁殖,只要放的时间过长,细菌照样会大量增长,“所以,这锅不该由保鲜膜来背,主要还是时间惹的祸。”

马冠生指出,要使保鲜膜发挥正面作用,需要注意6个细节:1、买正规的食品专用保鲜膜;2、保鲜膜要覆盖严实;3、保鲜膜不要覆盖太多层;4、盖了保鲜膜也要尽快吃;5、保鲜膜不宜用于油脂含量高的食品;6、尽量不要带着保鲜膜加热食品。

马冠生提醒,食品保鲜膜属于“食品接触材料”,国家对其安全性有非常严格的规定,但是,非食品用的保鲜膜因不与食品直接接触,安全性方面的要求就低的多,可能含有一些对健康不利的成分。要购买正规的食品专用保鲜膜。

马冠生提醒,盖上保鲜膜只是能在一定程度上减缓变质的过程,并不能阻止变质,因此,用了保鲜膜的食品依然需要尽快食用。

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