“肽硒”如何帮助老人构建免疫屏障

如何提高自身免疫力、有效降低新冠病毒带来的感染风险是大家普遍关注的话题。

相较于年轻人，60岁及以上老年人是感染新冠病毒引发重症的危险人群。有关专家认为，老年人感染新冠病毒后发生重症的风险更高，其主要原因有三个：一是随着年龄增长老年人的免疫力在减弱；二是老年人一般感染病毒或细菌后，自身免疫发生率增加，更易出现炎症反应；三是老年人大多有基础性疾病，感染病毒会导致原有疾病症状更严重或更易出现合并症。因此，老年人免疫系统相对更加脆弱，更应格外注意。

重庆医科大学及下属学院，医院的鲜金利、童湖云、蔡正杰、张勇、史祖民、赵勇等专家和卡塔尔大学健康科学学院营养系的专家在“硒与新型冠状病毒研究进展”的研究中发现，合理营养是免疫的基石，微量营养素（如维生素A、维生素E、维生素B6、维生素B12、锌和硒）水平较低或摄入不足已被证明与病毒感染期间不良的临床结局有关。硒缺乏会导致宿主免疫系统受损。同时，硒缺乏引起的宿主机体氧化应激还增加了机体出现氧化损伤和病毒发生基因突变的可能性，轻度致病性病毒在处于氧化应激状态的缺硒宿主体内可能具有高毒力。

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该研究指出，硒是多种抗氧化酶的活性部分，如谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、Ⅰ型碘甲原氨酸5"脱碘酶、硫氧化还原酶、硒蛋白P，这些抗氧化酶在控制氧化应激、抗氧化损伤方面起着重要作用，硒的抗病毒能力主要通过GSH-Px清除自由基来完成。硒的缺乏将导致体内氧自由基的增加，带给谷胱甘肽过氧化物酶清除系统更大的压力和损伤，可导致病毒的进一步扩散和对机体组织的损伤。

病毒依赖宿主细胞完成核酸的自我复制。根据补充硒元素对抗已有病毒类疾病的机理分析，硒对病毒的作用可以概括为两个方面，一是抑制进入体内的病毒使其保持在较低水平，二是阻止病毒基因突变，阻碍病毒向毒力更强的致病株进化。

研究结果显示，新冠肺炎的机理与过激的免疫反应制造的大量自由基引起的器官损伤有关，新冠肺炎患者体内可出现氧化应激造成自由基堆积，而大量的自由基引起细胞膜脂质过氧化，改变细胞膜通透性，结构蛋白受损并与胞内核酸反应，使细胞死亡，导致患者出现呼吸衰竭、心力衰竭、肝衰竭等。因此，硒可能通过抗氧化作用来减少新冠病毒感染所造成的机体组织的损伤。

2020年，挪威公共卫生研究所、莫斯科第一国立医科大学、瑞典林克平大学等多所一流院校和科研机构在国际权威营养学杂志《Nutrients》上联合发表了一篇关于“新冠与硒”的研究论文，通过研究和实验结果表明，合理补充硒元素，将血清硒的含量控制在18.0～40.0μg/ml，可以显著提高人体抵御新冠感染的能力。

硒的主要饮食来源是植物性食物以及部分肉类和海鲜，而土壤中硒的含量决定了土壤中生长的植物和以这些植物为食的动物体内硒的含量。中国无疑是一个贫硒大国，翻开中国硒分布图——在地表面硒分布极不均衡，特别是从东北到西南的45个省市自治区的部分构成了“贫硒地带”，东北、东部沿海、华北、华南、华中、西北、西南是广大的缺硒带，还有苏、皖、鲁、宁、甘、新等省、自治区的部分地区也相对贫硒。

膳食结构调查显示，中国居民日常饮食中硒摄入量平均值为26-32μg/d，还远远达不到中国营养学会推荐的标准50-250μg/d。对于国人而言，应该重视不断补充足量的硒，增强机体免疫功能及抗病能力。

硒在食品中的存在形式有两种：无机硒和有机硒。无机硒的主要形态为亚硒酸钠，从金属矿藏的副产品中获得，价格便宜，毒性大，在生产加工中过多地接触对人体也有害。有机硒是无机硒通过发酵等生化过程转化与氨基酸结合而成，一般为硒氨基酸、硒多糖、硒蛋白、硒代蛋白和硒蛋氨酸形式存在。

有机硒更容易被小肠吸收，生物利用率也相对较高，其生物利用率一般在70％～80％内波动，而无机硒的生物利用率通常在50％，甚至更少。有机硒相比无机硒来说具有吸收效率高、毒副作用小等优势，所以在选择补硒时首选有机硒。

进入中老年后，人体的消化、吸收能力会逐渐降低，影响硒元素的吸收。同时，随着年龄增长，体内硒可能加快流失，导致硒储备不足。而恰恰老年人衰老加速，身体抗氧化能力下降，要满足组织细胞的修复需要，机体需要消耗更多的硒。因此，除食物补硒外，高浓度易吸收的硒就变得很有必要。在此背景下，小分子活性肽因其高效吸收性及促进矿物质高效吸收性受到了人们的关注。

那什么是小分子肽呢？在了解什么是小分子肽之前，先科普一下蛋白质是如何在人体中被分解和吸收的。食物首先通过牙齿的咀嚼，从口腔经食道到达胃部后，胃分泌的胃蛋白酶会把食物中的蛋白质简单催化成小的肽片段。这些肽片段到小肠后，最终被分解成大部分的小肽和小部分的游离氨基酸。这里的小肽就是我们所说的小分子肽。

小分子肽的特点是什么呢？一是，小分子肽结构简单、分子量小，可快速透过小肠黏膜吸收而不需要再次消化，也不需要耗费能量。因此，小分子肽的吸收、转化和利用是高效和完全的。二是，小分子肽不仅能提供人体生长发育所需的营养物质，而且具有特殊的生物学功能，如抗氧化、降血压、抗肿瘤、抗凝血、降血脂、增强免疫力、抗疲劳等，吸收后可作为神经递质、载体、激素等直接参与人体的生命活动。三是，无抗原性，不会引起过敏反应。能引起机体产生特异性免疫反应的物质是抗原，大分子蛋白质具有抗原性，而小分子肽不会引起过敏、腹泻等不良反应。

上海交大副教授丛峰松在编写的《神奇的小分子活性肽》（2015年5月第一版）指出，小分子肽具有百分之百被人体吸收的特点，可以促进矿物质（硒、铁、锌、钙等）的吸收。小分子肽进入身体后直接作用于全身各细胞，增强细胞的新陈代谢，修复人体内各种受损、病变的细胞，使已经病变而退化的细胞组织的生理功能得以迅速的恢复。

西当佳高硒麦芽肽是“肽”+“硒”结合的一种有机硒，通过高聚硒黑小麦——冀紫439自然吸收土壤中的硒元素转化成植物蛋白硒（有机硒）的基础上，利用其种芽二次萌发及代谢进一步提高了植物蛋白硒的含量，再经过科学的提取、酶解等手段，将植物蛋白硒制备成小分子肽硒。

科学证明2肽、3肽是肽类吸收速度最快的（该文字摘自《肽营养学》——李勇主编2007年12月第1版page28），西当佳肽硒中2肽、3肽含量高达65%，且平均分子量在500Da以内，更利于老年人和基础病患者对肽硒的快速吸收。

面对传染性极强的新冠，大量轻症患者通过自身比较强的免疫恢复痊愈，一再说明免疫力在这场“战役”中起着至关重要的作用。钟南山院士反复强调：“人类最好的医生是免疫力，强大的免疫系统才是对抗病毒的根本。”硒的抗氧化、提高免疫力的功能是不容忽视的。提高人们的免疫功能，补硒是国内外科学家的共识。

可以看出，在新冠全球流行的大背景下，应努力避免人群范围内的严重硒缺乏情况，对高危个体要进行硒元素的补充，以减少新冠病毒变异增加突变和传播的可能性，最大限度降低老年人感染新冠病毒的风险，保护好自身和家人健康安全！

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