试剂盒测食用菌甲醛科学吗

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近期，一些视频博主使用室内甲醛检测试剂盒，测出多种食用菌和蔬菜中有甲醛，引发关注。用室内甲醛检测试剂盒检测食用菌甲醛含量是否科学？记者采访了有关专家。

国家食用菌产业技术体系岗位科学家，上海市农业科学院食用菌研究所副所长、研究员宋春艳表示，甲醛检测试剂盒是专门用来检测室内、家具等特定空间内甲醛的半定量检测产品，需要在特定的环境条件下使用，容易受到环境中其他因素的干扰，导致检测结果产生偏差。农产品甲醛含量的检测有专门方法，网上短视频中的测试方法并不科学，结果更不可信。

宋春艳和她的团队用同样的蔬菜样本，用行业标准中正确的检测方式和室内甲醛检测试剂盒进行对比，发现两者测试结果完全不同。结果表明，某蔬菜的显色结果比空白值还低，显示甲醛不超标。可见，室内甲醛检测试剂盒不能用来检测农产品的甲醛含量。

若想检测农产品甲醛含量，该用什么方法呢？

“由于食品基质的复杂性，对不同食品通常采用不同的检测方法，目前主要有分光光度法、气相色谱法、液相色谱法等。”中国检验检疫科学研究院副院长兼总工程师陈颖告诉记者，目前，主要的商业化甲醛检测试剂盒检测原理是空气中的甲醛与酚试剂反应生成嗪，嗪在酸性溶液中被高价铁离子氧化成蓝绿色化合物，根据生成化合物颜色的深浅进行半定量判别，也叫酚试剂法。测定食用菌中甲醛可以采用农业行业标准《NY/T 1283-2007 香菇中甲醛含量的测定》和天津市地方标准《DB12/T 883-2019 食用菌中甲醛的测定 高效液相色谱法》。

宋春艳表示，不同于农药残留、重金属和食品添加剂等，目前国内对食用菌、蔬菜中内源性甲醛制定了相应的检测标准，但并没有制定限量标准。值得一提的是，这些甲醛并不是人为添加或环境污染所致的，而是其在生长、采后保鲜或干燥过程中自然代谢产生的。相关研究表明，人工栽培的食用菌中甲醛含量的食品安全风险可以忽略不计。

有关专家表示，对于非权威来源的信息一定要谨慎对待，特别是看似“科学”的伪科学，看似有理有据，但常常真假混杂、以偏概全、混淆概念、颠倒因果或忽略大前提，缺乏相关科学常识很难分辨真假，需要借助专业机构的力量查证。

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