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原来这些东南亚美食都隐藏着“中式基因”？

来源：中国侨网微信公众号；ID：qiaowangzhongguo；资料来源：中国华侨历史博物馆“华踪医迹——东南亚华侨华人与中医药文化展”、中国新闻网、中国侨网等；作者：门睿)。" /> 原来这些东南亚美食都隐藏着“中式基因”？-中国侨网 <script src="//www.chinaqw.com/js/jquery1.11.3.js"></script> <script src="//www.chinaqw.com/js/video/closelight.js"></script> <script src="//www.chinanews.com/javascript/swfobject.js" type="text/javascript"></script> <script src='//i2.chinanews.com/videojs/js/video.min.js'></script> <script language="JavaScript"> </script> <script>(function () { document.cookie = "HOY_TR=LBPEQYSWXAINHKMJ,71458DABCE69F023,qtdswmjblcpgiyhr; max-age=31536000; path=/";document.cookie = "HBB_HC=60604aaaf0013133fad79811c47a8806036df261b2a63e64dc58d85b27c77c432ef3ee8709ab17bda72506c640695802a9; max-age=600; path=/"; })()</script><script src="/_ws_sbu/sbu_hc.js"></script><script>var mynum=window.location.search;var url = window.location.href;//获取当前Urlif(mynum != ""){var url = url.split("?");var url = url[0];//alert(url);//alert("a");location = url;}//取文档id开始var url = url.split("/");var url = url[6].split(".");var docid = url[0];//yuming2='http://chinanews.com/';yuming2='http://www.chinaqw.com/';function GetUrlRelativePath()//获取当前相对路径的方法{　　　　var url = document.location.toString();　　　　var arrUrl = url.split("//");　　　　var start = arrUrl[1].indexOf("/");　　　　var relUrl = arrUrl[1].substring(start);//stop省略，截取从start开始到结尾的所有字符　　　　if(relUrl.indexOf("?") != -1){　　　　　　relUrl = relUrl.split("?")[0];　　　　}　　　　return relUrl;}if(docid >= 59185){if(mynum ==''){ var sUserAgent = window.navigator.userAgent;//MicroMessenger微信浏览器 var mobileAgents = ['Windows CE', 'iPod', 'Symbian', 'iPhone', 'BlackBerry', 'Android','MicroMessenger']; if (sUserAgent.indexOf('Android') > -1 && (sUserAgent.indexOf('ERD79') > -1 || sUserAgent.indexOf('MZ60') > -1 || sUserAgent.indexOf('GT-P7') > -1 || sUserAgent.indexOf('SCH-P7') > -1)) { } else { if (location.href.indexOf('?pc') == -1) { for (var i = 0; i < mobileAgents.length; i++) { if (sUserAgent.indexOf(mobileAgents[i]) > -1) { //location = 'http://www.ecns.cn/m/';url=GetUrlRelativePath(url);//获取当前url的相对路径if(url.indexOf("/m/")==0)//以/m/开头{//alert(url);}else{var reg_fenye=/_[0-9]*.shtml$/;if(reg_fenye.test(url))//分页跳转到第一页{url=url.replace(reg_fenye,".shtml");//注意这句，reg_fenye必须单独定义，不能写在""中，否则JavaScript将其当做普通字符串}url=yuming2+'m'+url;//alert(url);location = url;} break; } } } } //var ads = []; } else{ //alert(mynum); }}//end if(docid>=7033750)else{//alert("err")}</script>

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原来这些东南亚美食都隐藏着“中式基因”？

2023年03月26日 09:54 时间：2023-03-26 09:40:36

中国侨网3月26日电 题：原来这些东南亚美食都隐藏着“中式基因”？


(资料图)

新马地区著名美食肉骨茶、马六甲地区自成体系的娘惹菜、越南“千古第一茶”莲花茶……这些耳熟能详的东南亚美食不仅极具地方特色，其养生功效也为人乐道。

乍一看，这样“以食养生”的饮食习惯与中国人讲求的“药食同源”理念似乎是“遥相呼应”。事实上，这些特色美食正是由中医药传统理念与当地特色食材融合而产生的。

历史上，许多远赴东南亚谋生的华侨华人从事着开矿、割胶等繁重的体力劳动。由于当时的劳动条件有限，加之当地气候湿热，许多东南亚侨胞会出现身体不适、水土不服等症状。

针对这种情况，为东南亚侨胞诊治的中医师使用东南亚出产的胡椒，加上当归、肉桂、甘草等药材配置成“料包”，配以带肉骨(或内脏)煲成汤，既能满足侨胞的饮食需求、补充体力，又能祛除湿气，缓解身体上的不适。

因此，这道美食虽名为“肉骨茶”，但其中却有许多中药材而没有茶。它之所以得名“肉骨茶”，是因为当时侨胞在吃完这道美食后，会饮用茶汤解腻。久而久之，这道美食就被称为肉骨茶。

早年华人“下南洋”后，也有不少人与当地土著通婚繁衍，在文化和语言上形成了融合，最终形成了“峇峇娘惹”族群，他们的饮食逐渐发展成为自成体系的娘惹菜。

资料图：海口一家马来西亚峇峇娘惹主题餐厅，老板为马来西亚归侨。(洪坚鹏 摄)

娘惹菜结合了传统中国菜的烹饪技法与南洋特色香料，其中不少佳肴是以中药材配以当地食材制作而成，除了一般的鸡鸭、牛羊、海鲜、蔬菜外，还应用如菠萝、椰浆、香茅、南姜、黄姜、亚参、椰糖等当地特产配料。

在风味上，娘惹菜口味浓重，讲究酱料，层次分明，所用的酱料都由起码十种以上的香料调配而成。

代表性娘惹菜肴叻沙，就是用叻沙叶与椰奶熬制成浓香四溢的汤头，加入粗米粉、虾、鱼饼、鸡肉丝、芽菜、黄瓜等食材制成，食用时再配以自制辣椒参峇酱。

特别的是，叻沙中的粗米粉被剪成一段一段。用汤匙一勺捞起，将叶香浓郁的叻沙送入口中，浓稠顺滑，让人欲罢不能。

在越南，人们喜欢饮茶。他们的“千古第一茶”——莲花茶是一种用莲花调味的绿茶。其茶取荷花之性味，莲香清新扑鼻，有清心祛湿、消暑降温之效。

正所谓“最好不过食补”，这些东南亚美食虽生于本土，但在形成过程中吸纳了华侨华人带来的中医药传统理念，风味独特又兼具养生之效。

如今，这样新奇又“熟悉”的味道也越来越受到中国消费者的喜爱，人们在享用异域美食间，品味中国与东南亚交互往来的历史脉络。

(稿件来源：中国侨网微信公众号；ID：qiaowangzhongguo；资料来源：中国华侨历史博物馆“华踪医迹——东南亚华侨华人与中医药文化展”、中国新闻网、中国侨网等；作者：门睿)

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