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蒸鸡蛋多长时间能熟(蒸鸡蛋用大火还是小火?蒸多久?教你正确做法,出锅比豆腐脑还嫩)_环球看热讯

蒸鸡蛋用大火还是小火?蒸多久?教你正确做法,出锅比豆腐脑还嫩


(资料图)

鸡蛋的营养价值很高,从吸收和消化率来说,蒸鸡蛋是最高的,可以达到100%,口感特别鲜嫩,无论老幼都能吃。

很多人从小就吃蒸鸡蛋,也做了几十年,但还是蒸不好,蛋羹不够滑嫩,还有很多蜂窝,都是错误的方法造成的。蒸鸡蛋有几个关键点,比如蛋液怎么处理,加什么水,用大火还是小火,蒸多久?只要一步没做好,鸡蛋羹就不好吃。

下面我就和大家具体说说蒸鸡蛋的技巧,喜欢吃的朋友学一学,保证蒸好后比豆腐脑还嫩。

【蒸鸡蛋羹的技巧】

1、加什么“水”?

搅拌好的鸡蛋液是不能直接真的,口感会非常硬,腥味也比较大,必须加入水后稀释一下才能蒸。加什么水呢?冷水还是热水、开水?还是别的什么水?

很多人都直接加冷水,这是不对的,先不说冷水干不干净,就说它里面溶解了空气,在蒸的时候会让鸡蛋羹产生蜂窝,所以不能加冷水,必须加熟水,也就是烧过的水,把空气都去除了,这样鸡蛋羹才会光滑细嫩,没有气孔。

除了加水,还可以加牛奶、豆浆,不仅口感滑嫩,而且味道香营养高,比加水更好。

加多少水呢?比例要掌握好,蛋液和水的比例是1:1~2之间,个人觉得1:1.5是最好的,容易成型,口感还嫩。

2、蛋液的处理

蛋液有腥味,为了让鸡蛋羹更香,还要加入3种调料,就是食盐、米醋、白胡椒粉,食盐可以让鸡蛋入底味,米醋、白胡椒粉都能去腥增香,而且米醋还能让鸡蛋更软嫩,一定不能忘。加醋了鸡蛋羹不会酸吗?不会的,用量少,蒸的时候就挥发掉了。

加水搅拌均匀后,也不要直接上锅蒸,还有一步没做,就是把但也过滤一下。鸡蛋液看着和细腻,但也有少量的杂质,会影响蛋羹的细腻,过滤后就可以蒸了。

3、用大火还是小火?

蒸鸡蛋羹,时间越短口感才越鲜嫩,如果用小火蒸,势必要延长时间,鸡蛋羹的口感就会变老、变硬,不滑嫩了。大火蒸,能在最短的时间把鸡蛋羹蒸熟,锁住了水分,这样蛋羹就会又鲜又嫩。

4、蒸多久?

想要口感滑嫩,时间一定不能长,但时间太短的话又蒸不熟,或是鸡蛋羹不成型,所以时间也要掌握好。和煮鸡蛋的时间差不多,8~10分钟就可以了。

根据碗的大小、厚薄来把握时间,碗口大、碗壁薄就少蒸一会儿,反之就多蒸一会儿。

下面我就和大家分享一下蒸鸡蛋羹的具体做法,喜欢吃的朋友学一学,做给家人吃,尤其是孩子、老人,应该多吃鸡蛋羹,能够补充营养。

【牛奶鸡蛋羹】

用料

鸡蛋、牛奶食盐、米醋、白胡椒粉、生抽、葱花、香油。

做法

1、鸡蛋打入碗中,加入适量食盐、米醋、白胡椒粉,用筷子搅拌均匀,加入1.5倍的牛奶。一个鸡蛋约50克,加75克牛奶就够了,用筷子搅拌均匀。

2、用滤网把鸡蛋液过滤一下,可以过滤2~3遍,这样鸡蛋液会特别细腻,蒸出来的鸡蛋羹也非常细腻滑嫩。

3、把小碗包上一层保鲜膜,扎几个小洞透气,没有保鲜膜就用盘子盖上。

4、蒸锅加水烧开,放入小碗后蒸8分钟即可,取出后加适量生抽、香油,撒上一把葱花,就可以吃了。

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