粽子行业委员会会长王福胜专访：规模化经营成为趋势

11 月 17 日，2023 年度全国粽子行业理事(扩大)会在上海召开，作为粽子行业年度盛会，本次活动由中国食品工业协会粽子行业委员会主办，上海大吉礼品包装有限公司、中食众委(北京)国际会展有限公司承办，200余家企业领导出席。围绕“弘扬民族饮食文化，发展现代粽子节令食品产业”的大会主旨，中国食品工业协会粽子行业委员会会长、长春中之杰食品有限公司董事长王福胜，进行了致辞与分享。回顾总结过去一年在协会的工作，王福胜指出，后疫情时代，中国粽子行业从市场环境、行业发展到消费模式等都发生了深刻变化，并提出以“知常明变者赢，守正创新者进”为核心的，坚持发展一体化、协同化，坚持产品特色化、多元化，坚持服务人性化、优质化的行业正向突围发展指导。

在王福胜会长上任两年来，融汇粽子行业委员会成立以来的成果，以传承与发展，传统与前沿兼具的思想，脚踏实地的为行业谋求更高远的未来，致力于为会员单位谋求更多的机遇与福利，推动行业自律性与规范化的发展。

王福胜表示：“我们必须要有等不得、慢不得的危机感和紧迫感，胸怀全局谋一域，跳出当下看未来，站在未来看现在，坚定信心，坚持变中求新、求进、求突破，驾驭市场环境带来的调整变化，尽享时代和机制带来的红利。”

以下是对王福胜会长的专访，根据内容分为三个部分。

第一部分：行业一年发展的简要回顾

关键词：“千淘万漉虽辛苦，吹尽黄沙始到金”

问：回顾2023年，中国食品工业协会粽子行业委员会做了哪些工作?

王福胜：一年来，我们主要围绕粽子的文化属性、礼品属性、便捷属性三个明显的属性开展工作。以便为行业指明发展方向，并通过行业内的实际行动来落实和践行这些理念。

其次，我们今年成功地搭建了一个交流平台。四月份在合肥举办了首届以粽子为代表的中国节令食品展会。在这个展会上，组织大家和行业内的精英、专家进行交流，学习最先进的理念和经验，让全行业一起共同学习、共同进步。

再次，我们常态化关注行业的最新发展变化，并对这些信息进行梳理和分析，以便更好地组织和参与更高水平、更深层次的对接交流。此外，我们还积极为粽子制定完善各种产品、行业标准，扩大行业影响力，为行业发展打下坚实的基础及提供重要的参考借鉴。

问：2024年粽子行业委员会还会组织什么展会?有什么具体计划吗?

王福胜：2024年好戏依然不断。第十八届中国粽子文化节暨节令食品展览会，由中国食品工业协会粽子行业委员会组织，将于2024年4月18-20日在安徽省合肥市滨湖国际会展中心举办，与第十七届中国坚果果干食品展览会同期同地举办。

透露一下，明年的展会面积超11万平方米，汇集全球产业链近2千家参展企业，预计吸引国内外超10万人次的供应商、采购商。同时，新增1万平方米的中国节令食品馆，新增多功能活动区及欢乐嘉年华体验区，包括论坛、专业会议、信息发布、产品推介区、现场直播区、技艺表演等，大大增强展会互动体验感受。

问：简要总结下2023年，您有哪些感受?

王福胜：这一年可以说是“千淘万漉虽辛苦，吹尽黄沙始到金”。在过去的一年里，我们克服了重重困难，取得了不凡的成绩。行业内各家企业都在通过创新手段推动产业不断发展，以品质标准引领市场需求，利用数字化工具提升销售效率，以绿色发展理念加速产业转型，通过产业协同合作形成合力，并通过引进优秀人才增强企业竞争力，都取得了令人瞩目的成就。

第二部分：行业面临的挑战与态势

关键词：“危机中育先机，变局中开新局”

问：请您谈一下粽子行业的现状和发展态势，面临的挑战有哪些?以及该如何应对呢?

王福胜：目前，粽子行业已经发生了深刻的变化。首先是市场环境之变，三年疫情，行业经历了严冬和大考，供应链断裂、原材料成本波动、工人短缺、消费购买力下降等不同程度影响和制约了行业发展。但积极的一面，我们也要看到，今年以来，随着国家调控政策不断出台，经济已呈现出逐步复苏、长期向好的良好态势。作为食品行业，我们要坚定信心、审时度势，因势利导、顺势而为，坚持变中求新、变中求进、变中突破，既不好高骛远，也不因循守旧，更好适应市场环境带来的调整变化。

还有就是，行业发展之变。随着国家食药监管力度加大、消费者对产品要求不断提高等因素影响，部分规模较小、抵御风险能力弱、经营不规范的企业逐渐淘汰，行业整合进一步加速，市场集中度不断提高，优势企业日益走向舞台中央，企业特色化、规模化经营已经成为行业发展的必然趋势。这个趋势下，我们也已经看到，目前行业赛道的新品牌、新产品、新口味，百花齐放，以产品驱动、品牌影响力,打造口碑突出重围，已经成为关键，我们要在壮大企业规模、强化企业管理、强化品牌上下功夫，不断厚植基础、挖掘潜力，补齐短板、巩固优势，推动企业实现质的有效提升和量的合理增长。

问：从消费者的角度看，粽子行业又有哪些变化呢?粽子企业该如何应对?

王福胜：这个主要体现在从消费模式和消费行为有所变化。三年疫情，催化消费观念产生急剧变化，从享乐消费转变为养生消费，冲动消费转变为理性消费，超前消费转变为节流消费，过度消费转变为保守消费等等。我们要准确把握消费方式、消费心态、消费能力的新变化，进一步优化拓展消费渠道，强化各类产品成本、规模和价格控制，更好适应新时代消费的新形势。

另外，直播电商异军突起也对消费行为影响巨大，特别是结合大数据技术进行精准营销，让线上平台消费占比持续走高。同时，我们要明白，不同地区、不同年龄段和不同群体对粽子产品的需求和偏好也存在差异，都应在自己的产品和服务中做好适配。

问：从更宏观的角度看粽子行业，您还有什么要分享给大家的吗?

王福胜：这个世界唯一不变的就是变化。从国际环境的大变化，不论是去年的俄乌战争，还是近期的巴以冲突，都表明国际环境已经进入一个多维动荡的阶段，同时，中国发展阶段也在变，从由高速增长阶段转向高质量发展阶段。这些从宏观上都会进一步影响到微观个体，让消费心理变得多维、多元、多变。都需要我们不断调整自己的经营策略和市场战略，去适应这种变化。

第三部分：正向突围的真知灼见

关键词：“知常明变者赢，守正创新者进”

问：面对粽子行业未来走向，应该以何种心态面对?

王福胜：我们要清楚认识到这些变化都是客观之变，身处其中是绕不开的，首先一定要正向突围。在守正中把稳舵盘，保持航向，在创新中寻求突破、扬帆远航。其次，我们必须要有等不得、慢不得的危机感和紧迫感，胸怀全局谋一域，跳出当下看未来，站在未来看现在，坚定信心，坚持变中求新、求进、求突破，驾驭市场环境带来的调整变化，尽享时代和机制带来的红利。

问：您能给大家分享一些具体的建议吗?

王福胜：我有三条建议与同仁们分享。

第一，坚持发展一体化、协同化。聚焦行业前沿和时代需求，争做粽子行业发展的探索者、组织者、引领者，着力打造集研发、生产、销售、服务于一体的现代化企业，以产品驱动力、品牌影响力,培育口碑，突出重围。要在壮大企业规模、强化企业管理来适应优化资源再布局，以市场化方式推进战略性重组和专业化整合，切实顺应粽子行业发展新格局。

第二，坚持产品特色化、多元化。目前国潮兴起给予粽子行业发展提供了有力契机，要深入挖掘粽子所蕴含的中华民族的文化符号、形象和理念，将更多的国货自强、文化自信、国潮兴起、消费自信，优秀文化元素融入产品设计中，充分体现出一种深层的民族认同。立足地域不同开展市场研究、突出烹无定式、食无定味、适口者珍，差异化定位、互补式发展、共赢性竞争，跨品类借鉴。

第三，坚持服务人性化、优质化。树牢专业、快捷、热诚的服务宗旨，加快推动企业数字化转型，进一步完善服务标准，优化服务方式，健全服务体系，为消费者提供更高效、更人性、更安全的食品服务。守住食品安全底线，关注“科技与狠活”，提高消费者对产品的认可度和忠诚度。加强学习交流和工作培训，提高能力素质，为推动企业和粽子行业发展提供不竭动力。

问：最后，感谢您的精彩分享，最后您还有要对大家说的吗?

王福胜：抱怨身处黑暗，不如提灯前行。各位同仁，粽子百亿市场蓄势待发,历史舞台已经搭建，机遇和挑战并存，希望和责任同在。“失败是因看见而相信，成功是因相信而看见”，让我们坚持守正创新，保持战略定力、勇立潮头，再创辉煌。

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