滨河为何出好酒？7位专家不同视角全面解读

好酒中国行走进滨河集团，寻找河西走廊生态好酒标杆

(资料图)

8月15日-18日，位于祁连山脚下、黑河之滨的滨河集团，受到了2023好酒中国行7位科学考察专家顾问们为期3天的综合考察，他们从文化、地理、原粮、工艺等方面，对滨河九粮液进行了全方位探索。

考察中，专家顾问们除了走进滨河集团原粮基地、制曲车间、酿酒车间、藏酒库，直接了解滨河九粮液独特的九粮酿造工艺，还走进大佛寺、博物馆、金塔寺、生态湿地公园、丹霞地质公园等周边景观，从历史地理宏观纬度，挖掘它们与滨河九粮液千丝万缕的微观联系，解读“滨河为何出好酒”的终极密码。

考察最后，专家顾问们一致认为：滨河九粮液树立了河西走廊生态好酒标杆。

即将于明年迎来建厂40周年的滨河集团，收获的各类荣誉已超400多项。其开创的“九粮香型”白酒新品类，填补了陇酒没有自主香型的空白。

而滨河集团的特色与优势显然不限于此，在此次深度考察中，专家顾问们有着许多“令人意外”的发现。

“绵甜、绵柔、爽劲”

早在2019年，中国食品发酵工业研究院首席专家、全国白酒工业标准化技术委员会秘书长宋全厚，就到过滨河集团，但他直言“这次体验很不一样。”

宋全厚认为，好酒至少应该具备两个标准，一是安全，二是好喝。在感官体验上，滨河九粮液非常有特点，表现在入口很绵甜、绵柔、爽劲，味儿厚实，回味悠长，饮后舒适感比较好。

宋全厚

“从国家标准来讲，谷物酿酒是白酒的基本标准。”宋全厚分析称，滨河九粮液的酿造工艺有鲜明的创新精神，且大部分原料能够实现自给，不同的原料提供了丰富的风味来源。宋全厚认为，以九粮酿酒，并不是滨河集团心血来潮，而是做了不同的探索、尝试，粮食的种类、粮食之间的比例，做了无数次的实验，才达到今天的品质效果。

宋全厚还强调，酿造用水、制曲用水、蒸粮用水都是极为关键的环节，这说明水的重要性。建议滨河集团建立自己的体系化、标准化酿酒用水建设，加强对冰川水等酿酒用水的研究，将滨河九粮液安全的品质传递出去。

“最复杂的中国白酒”

“来过很多次张掖，这次很不一样，了解更深，感受很多。”著名文化学者、北京大学中文系教授张颐武不掩对此次考察的感触。

在张颐武的直观认知中，滨河九粮液是河西走廊最具代表性的白酒，是最复杂的中国白酒，但滨河集团巧妙地把复杂升华为和谐，所谓“九酝行大道，九粮铸和谐”。

滨河集团所在的张掖，身处中国西部、亚欧大陆腹地。张颐武认为，河西走廊是中原连通欧亚大陆的重要通道，而张掖便是其中一个很重要的枢纽。“如此独特的地理位置、环境，决定了张掖的历史价值，使张掖拥有了独特的文化气质。”

张颐武

张颐武认为，滨河集团能够创新出九粮酿造工艺，主要得益于两个条件，一是张掖发达的农耕生态，这使张掖具备了生产各种优质粮食的先天优势；二是千年以来，多元的文化、思想在这里交融、碰撞，使得本地形成了多元文明和谐共生、多样生活样式长期共存的格局，这成为滨河集团九粮酿酒的文化基因。

“九粮液是这种文明上长出的一株奇艺璀璨的花朵。”张颐武在品鉴九粮液后表示，九粮液呈现出了九粮的美质，细品之下韵味丰富，真正做到了“复杂的和谐，丰富的统一”。

“滨河九粮液不应该局限于一款省酒，它的潜力已经被看到，可以对地理文化历史进行更精细化的挖掘展现，推其走向更远。”张颐武建议到。

“珍贵的、重要的、优秀的好酒样本”

将一望无际的戈壁，化作3万亩的生态园，滨河集团的创业精神令中国酒类流通协会秘书长秦书尧钦佩。

秦书尧表示，滨河九粮酿造工艺，九种粮食各呈其味、各主其香，科学配比，形成了别具一格的品质优势。无论从全球市场的横向角度看，还是从历史进程的纵向角度看，滨河九粮液都是一个珍贵的、重要的、优秀的好酒样本。

秦书尧

“从全球来看，滨河九粮液是谷物酒的集大成者；从历史角度看，滨河九粮液是文化酒的经典代表。”秦书尧如此评价到。

滨河九粮液有非常好的品牌“王炸”握在手里，加以提炼塑造，甚至可以成为全球化、世界性的品牌价值定位与价值表达。九粮液完全有理由、有底气去跟龙头品牌对话。

秦书尧还建议，滨河集团可以充分挖掘资源优势，以河西走廊作背书，使滨河九粮液的声誉传播更远。

“把中国好酒的北界推高了两个纬度”

张掖降水较少，属于干旱地区，滨河九粮液却在这里诞生，这让中国科学院地理科学与资源研究所研究员张百平感到惊奇。

此前，业内一直有中国好酒的北界位于山西汾阳（北纬36度左右）的说法，看过滨河集团（北纬38度左右）以后，张百平坚定认为，滨河九粮液“把中国好酒的北界向北推了两个纬度”。

“滨河九粮液，为中国250万平方公里的干旱区内的白酒发展，开辟了一个很有价值的样本。”

张百平

张百平认为，张掖文化地理资源独一无二，具有唯一性，并总结了三个特点：

一是，张掖拥有丰富的生态多样性，景观垂直带达到8个，这与喜马拉雅山南坡的景观垂直带数量一样丰富；二是，张掖可能是中国干旱区唯一不缺水的地方，有黑河灌溉，绿洲面积很大，生态发展很好。

此外，在古代五行五色理论中，黑色位于北方，正好与黑河呼应，符合中国文化理论表达。

张百平还建议，滨河集团具有显著的地域地标优势，可以着重传播好“祁连山脚下，黑河之滨，丝绸之路的咽喉要道”等区位优势，将地理要素和产品要素融合起来，这样更利于滨河九粮液走出甘肃、走向全国乃至世界。

“好地貌，酿出了一款好酒”

三天的考察过后，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师韩北忠巧妙地用“一二三四五六七八九”对滨河特色作了总结，体现为：

一大：滨河集团是自己见过的最大的酿酒单体；二好：滨河拥有九粮液和九粮春两个优秀品牌，在地方是最好的产品；三多：滨河九粮酿造工艺呈现出“多曲多粮多风味”的典型特点；四强：滨河集团拥有一支非常强大的执行团队；同时，滨河还具有“五万斤用粮田，六曲技艺，七彩丹霞，八方来客”等的特点，这些共同构成了独特的“九粮液”。

韩北忠

“这么好的地貌，集九粮为一体，酿出了一款好酒。”韩北忠建议，应当用科学的语言，解释表达好滨河集团的“三六九”——三万亩粮田、六种曲、九种粮，凝练传播，同时要考虑好九粮的配合，区分清楚具体的工艺。

“张掖供给滨河风水宝地，滨河回馈张掖美酒和仙境。”韩北忠认为，滨河正在打造的生态酒城，必将会给张掖带来良好的反哺效果。

“张掖具有酿造好酒的自然特质”

在研讨会上，兰州大学冰川与沙漠研究中心主任、甘肃省地理学会副理事长王乃昂作了《土宜天时 百物行治 滨河集团优质地理产品成因分析》报告。

王乃昂介绍，甘肃是全国最复杂的省区，拥有极为多样的生态环境，拥有东部季风气候区、西北干旱区、西藏高寒区三张面孔。祁连山和河西走廊在地理上不可分割，祁连山养育了河西走廊，后者又在发展中哺育了祁连山。

王乃昂

王乃昂认为，河西走廊之所以有深厚的酒文化，跟其自然条件密切相关。“张掖具有塞上江南的地理特色，拥有酿造好酒的自然特质。”

体现在：水源丰足，水质优良。黑河水系不止来自纯净无污染的祁连冰川融水，更重要的是经历了砂砾岩等多种岩石的过滤，富含多种矿物质和元素。同时，土壤类型独特，土质适宜。气候干燥，光热资源丰富。

王乃昂建议，滨河集团可以进一步突出地域特色，发挥资源优势，持续打造优质地理产品。

“自建基地保持品质稳定”

中国农业大学教授、博士生导师杨永青也在会上作了《高端白酒提产稳质方案》报告。

杨永青认为，高端白酒市场潜力巨大，对优质原料的需求也在扩大。一款好酒的品质，除了工艺，还来自于优质且稳定的原料供给。“如果原料供应来自多个产地、多个品种，就会面临原料混杂的问题。”

杨永青

而滨河集团自建3万亩基地，且进行科学有效的管理，绝大部分原料可以完全实现自给自足，这就有效稳定了九粮液的品质。

杨永青介绍，张掖地表水达到27.45亿立方米，地下水1.75亿立方米，水资源十分丰富；积温2600-3611摄氏度，无霜期150天以上，昼夜温差15度，日照时间超过3000小时，光热资源利用率高，光热利于提高原粮品质；土壤方面，包括灰棕漠土等11种类型，土壤适宜。

“期待看见更好的滨河”

张掖市文化广电和旅游局党组书记、局长许元难掩激动：“想用所有语言来表达张掖的丰富，以及自己对张掖的热爱。”

他指出，明代郭绅的“甘州城北水云乡，每到秋深一望黄”，以及同时期郭登的“黑河如带向西来，河上边城自汉开”，都反映了张掖绝佳的自然地理风貌。

许元

许元表示，独特的天然禀赋、历史经纬等，成就了张掖和滨河九粮液。张掖酿酒史和建城史一样长，酒的历史文物比较丰富。走进张掖，可以感受到雄厚的历史，走进滨河，能够感受到滨河工艺品质的独特。

滨河集团董事长许福林表示，这样综合性的考察和研讨自己还是第一次参加。

“专家们的分享和建议，给滨河带来了非常大的价值，无论是文化层面还是自然地理层面，对我们很有启发，受益匪浅。这让我们对未来规划信心更足。”许福林说到。

许福林

许福林还表示，滨河对单一粮食合成九粮，做了很多年的研究和试验，并非是随心所欲地做。滨河将借助专家的建议，补齐短板，发挥先进。“九粮香型是一个独特的品类，我们也信心做成全国品牌。”

滨河集团总经理许文亮也表示，此次交流，将在理论层面为滨河集团发展带来助益，特别是在品牌打造上，滨河集团将深入学习专家意见，进一步深度挖掘滨河特质，讲好滨河故事，让更多人看到一个更好的滨河九粮液，并奋力跻身一线名酒序列。

许文亮

“河西走廊生态好酒标杆”

专家组对滨河集团进行综合考察调研后，数易其稿，形成了初步考察意见，全文如下:

张掖地处祁连脚下、黑河之滨，地表水和地下水资源丰富、水质优良，光照充足、气温较差大，是河西走廊腹地最大的绿洲。融冰川、森林、草地、彩丘、丹霞、峡谷、湿地等自然景观于一域，具有高度的地质多样性和生态多样性。

张掖地区古为河西四郡之一，是汉唐丝绸之路咽喉要驿，开东西商贸先河，得欧亚文明汇流，其酒脉久远，是河西走廊人文地理的综合体现、多元文化融合的集大成者。

滨河九粮液承丝路开放精神，取汉代九酝古法，依托“河西粮仓”原粮优势和“塞上江南”绿洲生态小环境，以九粮六曲荟于一窖，浓酱清芝四艺融通，开创雅、陈、绵、润、长、久之独特九粮香型，体现了生态文化多样性的和谐之美。丝路文化与绿洲生态相得益彰，树立了河西走廊生态好酒标杆。

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