探访甘肃武都手工制茶：“铁砂掌”炒出茶香四溢

【同期】茶农 潘宝琴

我感觉每次杀青这个声音特别解压。

【解说】一杯好茶的制作，从枝头到喉头总共分几步？

【资料图】

茶叶作为中国人最常见、离不开的特色饮品，传承千年。

近日，记者走进甘肃省陇南市武都区，由于独特的地理、气候、土壤环境，这里所产茶叶品质优秀，嫩绿清澈，是我国少有的高山茶产区之一。这里种茶历史悠久，史书记载西汉时当地洛塘镇就设有茶市，是全国最早的茶市之一。

今年30岁的潘宝琴，别看年纪不大，却也是有着多年手工制茶经验的“老师傅”。将清晨采摘下的新鲜茶叶背回家中，每一个环节都是她和家人自己手工制作。

【同期】茶农 潘宝琴

咱们那个叶子抛洒的时候要抛洒开，这样杀(青)完的水分就会跑掉，然后杀(青)出来的颜色就会更鲜亮一点，要高温杀(青)出来的茶叶口感才香。

像这个就是咱们摘回来的鲜叶，这个簸箕里面的就是咱们加工出来的成品。一种茶树可以种出三种茶叶，刚发起来的抽尖(可以做成)龙井，然后再长大一点就可以摘一芽一叶，就是咱们现在的毛尖，也可以同时做红茶，像这个以后就可以做红茶。茶叶是一种茶叶，只是做法不同，所以茶叶做出来(品种)也就不一样。

【解说】多年的手工炒茶让女孩子娇嫩的双手练就了“铁砂掌”，200多度的锅温，即使再小心，烫起水泡也是常有的事。记者也戴上手套，学练一回入门级的“铁砂掌”。

【同期】茶农 潘宝琴

炒手工茶叶第一步要把火架好。(机器炉)烧不上那么高的温，那个要280度左右，柴火来得快一点。我们现在揉捻是吧，把茶叶归在一起，然后就这样左右来回揉就可以了，像揉面一样。就是把叶子给揉细揉软，就可以了。我的脸感受到了这个锅的“热情”，因为炒一锅茶差不多四十分钟左右。

为什么说手工制出来的茶要比机器制的好喝一点呢？

因为像机械化的温度，下叶子之后它会变低，然后锅温度就低了，炒出来茶叶口感香味没有那么高。像咱们这个柴火的话，就是一直它保持的这个温度，就是所谓的大火提香。

【解说】陇南武都区茶山的位置与其他地区连片平整的规模不太相同，茶园隐匿在高山之间。山腰中、公路旁，零零散散的土地都被“见缝插针”地种满了茶叶。

【同期】甘肃省陇南市武都区茶叶技术指导站站长 李选成

我们这边的茶园都是山地茶园，不像其他省份的它是丘陵地带，我们这边的茶园立体分布比较强。我们一斤龙井茶的芽头，就是单芽的芽头，就是六万到八万个芽头，这就说明我们到手喝的这一斤成品的龙井茶，我们的农户，他的手就要在这个茶树上去采摘六到八万次，才能制好一斤成品的龙井茶。

【解说】如今，为更好提高武都区茶产业附加值，当地面向全国推出“定制茶园”活动，可以随时查看茶园生长管理情况，亲手采摘加工茶叶，体验私家定制茶园的乐趣，探索茶旅融合发展多元模式。

记者 高莹 甘肃陇南报道

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