轻食外卖潜在风险

长江日报-长江网讯（记者高喜明） 12份轻食有10份检出大肠菌群，9份大肠菌群超标！6月28日，网络大V“老爸评测”发布的轻食检测结果，令人大跌眼镜。

据“老爸评测”审核工程师军华介绍，5月24日，他们从市面上购买了12款轻食产品委托第三方实验室进行检测。这12款轻食在杭州当地较为热销，5款属于连锁品牌，7款为非连锁品牌，其中5款有堂食，剩余7款仅支持外卖。

(资料图片)

送检样品。图片由“老爸评测”提供

参考“DBS44／006-2016非预包装即食食品微生物限量”、“GB31607-2021食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量”，实验室检测了菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特氏菌等指标。

5月31日，实验室出具了检测报告。这12款轻食，均未检测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特氏菌等致病菌，但检出大量可以反映食物卫生情况的菌落总数和大肠菌群。其中，有10款菌落总数超过10万CFU/g（CFU是菌落形成单位，CFU/g指每克样品中含有的细菌菌落总数），最高的一款，菌落总数达160万CFU/g，大肠菌群达28万CFU/g。

目前对于现制售的食品，并没有大肠菌群的限量要求，他们参考了几个预包装食品的标准，这些标准里大肠菌群最高限量为1000CFU/g（面筋制品、魔芋即食食品和即食虾），10款检出大肠菌群的轻食中，只有1份是480CFU/g低于这一限量要求，其余9份检测结果超过这一限量要求，有4份大肠菌群数量比这个标准限量高出上百倍。

检测结果。图片由“老爸评测”提供

军华介绍，菌落总数虽然也没有限量要求，但检测值相对较高，吃了很容易拉肚子。大肠菌群数量过高说明食品可能存在安全问题，食用含大量大肠菌群的食品可能会导致腹泻，严重的可引起肠胃炎等症状。

那么，轻食为何容易滋生细菌呢？“老爸评测”认为，轻食中的部分食材只是稍微烫熟了下，还有些直接是生的，所以起始菌的数量相对来说就比较多；加上制作环境比较杂乱，食材大都是早上就备好了，如果没有及时放在冷藏条件保藏，也会导致微生物的滋生；再现在天气炎热，配送过程温度较高，微生物的数量很快就上来了。

很多人减肥喜欢选择轻食，因为他们认为这种食品搭配少油、少脂、少盐、少糖，既健康又营养均衡。殊不知，食用不卫生的轻食容易生病，反而与健康背道而驰。而在2021年，“老爸评测”还对轻食的热量、营养等进行过测评，结果显示，市面上的轻食大多热量偏高而且营养不够均衡。

“老爸评测”建议，大家在选择轻食的时候，要尽量选择可以看到加工环境的大一点的门店，看是否明厨明灶，是否配备冷藏设备等等。自己制作轻食时，食材要尽量煮熟，就算是蔬菜也要煮一下；天气炎热，食材最好现吃现备，做好尽快吃完。

见习编辑：代婧怡

值班主任：王冲

值班总编辑：王刚

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